Le Chiacchiere di Carnevale alla maniera di casa mia

Le chiacchiere sono dolci fritti tipici del periodo del Carnevale a Napoli, sempre accompagnate dal sanguinaccio, una crema di cioccolato e dal migliaccio, un dolce di semolino e ricotta.
Le ricette si assomigliano tutte, quella che segue è la nostra ricetta di famiglia, di sicura riuscita.
Invece, la variante col miele è una invenzione originale di casa Romano, creata ed adattata alle chiacchiere, appositamente dalla mamma per accontentare il nostro unico fratello, il più piccolo, al quale piacciono tanto gli struffoli. 

Detto ciò, stamattina con l'aiuto di Annalaura, la mia cuginetta, ci siamo messe all'opera. 

Gli ingredienti per l'impasto sono:

• 500 g farina 00
• n. 4 uova grandi
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 tazzina di vino bianco o grappa 
• 1 tazzina di olio di semi di arachide
• la buccia grattugiata di arancia e limone (bio)
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• liquore (limoncello o rhum per pasticceria o strega), un paio di cucchiai

Impastare tutti gli ingredienti, fino ad avere un impasto uniforme, sodo ed elastico (io impasto in planetaria); far riposare 1 h coperto (oppure conservare in frigo dalla sera prima), quindi stendere delle pettole di sfoglia sottili con la macchinetta per la pasta, alla tacca n. 3, oppure in mancanza, col matterello.

Tagliare le chiacchiere con la rotellina dentellata e friggere in una padella profonda, con abbondante olio di semi d’arachide.

Sistemare nei piatti da portata e spolverizzare con zucchero a velo.

 

Variante col miele:

Sciogliere in un recipiente a fuoco lento, 250 g di miele e 3 cucchiai rasi di zucchero con la buccia grattugiata di limone e arancia, poi colare sulle chiacchiere e guarnire con confettini colorati.

 

P.S.: queste chiacchiere sono senza lattosio