Torta coi carciofi

Innanzitutto preparo la per me mitica pate à quiche di Christophe Felder, con:

• farina 00 200 g
• sale 5 g
• burro a pezzetti 90g
• uovo n.1 medio
• acqua 20 g

Metto tutto mixer con la lama fino a che si formino dei grossi grumi, compatto il tutto in una ciotola, copro e metto in frigo almeno una mezz'ora, ma si può impastare velocemente anche a mano.

Quindi pulisco i carciofi dai quali devo ricavare 300 g di cuori; li passo in padella con un giro d'olio extra v.o., aggiungo sale e prezzemolo tritato e faccio stufare. Poi, lascio raffreddare.

Taglio a cubetti 300 grammi circa di provola dei Monti Lattari (preferibilmente) oppure fior di latte di Agerola o mozzarella di bufala o un misto dei latticini.
In una ciotola capiente, sbatto due uova medie (ne tengo da parte un cucchiaio per la spennellatura finale), aggiungo un pizzico di sale, pepe e circa 100 grammi di parmigiano e romano grattugiato, aggiungo i latticini e i carciofi.
Stendo la sfoglia e fodero una teglia avente un diametro da 22 cm, la riempio col composto di carciofi e copro con un'altra sfoglia che sigillo bene e bucherello.
Spennello con l'uovo battuto tenuto da parte ed inforno a 160° C per circa 40 minuti.

Servire tiepida.