Pizza ricotta e spinaci


Anche per la pizza di ricotta e spinaci si parte dalla pate à quiche di Christophe Felder, preparata con:
  • 200 g di farina 00
  • 5 g di sale
  • 90 g di burro a pezzetti
  • 1 uovo medio
  • 20 g d'acqua
Metto tutti gli ingredienti nel mixer con la lama e lascio girare fino a che si formino dei grossi grumi, compatto il tutto in una ciotola, copro e metto in frigo almeno una mezz'ora, ricordando che questa pasta si può lavorare anche a mano.
  • 300 - 400 g di spinaci puliti
  • 2 uova medie (tenerne da parte qualche cucchiaio per la doratura della supeficie)
  • 250 g di ricotta romana (di pecora)
  • abbondante formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino)
  • sale e pepe
Lavo e lesso in acqua salata gli spinaci che colerò bene dall'acqua di cottura e metterò a raffreddare; li sminuzzerò.
In una ciotola sbattere le uova con sale e pepe, unire il formaggio grattugiato, poi la ricotta, quindi amalgamare anche gli spinaci.
Stendere la pasta, foderare uno stampo da 22 cm di diametro, versarvi dentro il ripieno e chiudere con una sfoglia bucherellata.
Spennellare con l'uovo battuto ed infornare per circa 40 minuti a 170° C.

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