Pizza ricotta e spinaci

Per questa pizza con ricotta e spinaci, si parte dalla pate à quiche di Christophe Felder, preparata con,

      ingredienti per la sfoglia:

• 200 g di farina 00
• 3 g di sale
• 90 g di burro a pezzetti
• 1 uovo medio
• 20 g d'acqua

Metto tutti gli ingredienti nel mixer con la lama e lascio girare fino a che si formino dei grossi grumi, compatto il tutto in una ciotola, copro e metto in frigo almeno una mezz'ora;  questa pasta si può lavorare anche a mano.

      Ingredienti per lil ripeno:

• 300 g di spinaci puliti
• 2 uova medie (tenerne da parte qualche cucchiaio per la doratura della superficie)
• 300 g di ricotta romana (di pecora)
• formaggi grattugiati (parmigiano e pecorino) in abbondanza 
• sale e pepe

Lavo e faccio lessare appena, in acqua salata bollente, gli spinaci che colerò bene dall'acqua di cottura e metterò a raffreddare; poi li sminuzzerò.

In una ciotola mescolo le uova con sale e pepe, unisco il formaggio grattugiato, la ricotta, quindi amalgamo anche gli spinaci.
Stendo la sfoglia di pasta, fodero uno stampo da 22 cm di diametro, vi verso dentro il ripieno e chiudo con una sfoglia bucherellata.
Spennello con l'uovo battuto ed inforno per circa 40 minuti a 170° C.
Si serve a t.a. oppure appena tiepida