Pesto (frullo) con zucchine, menta e mandorle


Ingredienti per due persone

  • 160 g di mafaldelle del Pastificio Leonessa
  • 200 g di zucchine piccole
  • 40 g circa di parmigiano grattugiato
  • 40 g circa di mandorlea lamelle
  • una dozzina di foglie di menta fresca
  • 4 cucchiai d’olio evo, aumentare secondo il gusto
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • un paio di cucchiai di pesto al basilico 

Tostare le lamelle di mandorla.
Tagliare a metà le zucchine, eliminando un po’ della parte interna bianca, se dovessero essere troppo spesse; scottarle appena in acqua salata, scolarle e farle raffreddare; quindi, frullarle con le foglie di menta, aggiungere le mandorle, il parmigiano grattugiato, l’olio a filo ed il pesto di basilico, regolare di sale e pepe.
Intanto, lessare le mafaldelle, scolarle e condirle con il pesto di zucchine, spolverare di parmigiano grattugiato e guarnire con ciuffetti di menta e lamelle di mandorle.

Commenti

  1. Nonna dice che si presenta bene
    Domani me la fai provare e vediamo cosa ne pensa il palato
    Brava

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  2. bellissimo, colori fantastici e ti dirò, mi piace anche il piatto sotto.

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  3. mi sono fatta un giro sul tuo blog, devo dire che è fatto bene, ed io mi sono sentita come a casa! mi unisco volentieri tra i tuoi followers, passa da me se ti va! ;)

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  4. Complimenti x il blog (non so se te l'ho già detto).
    A presto.

    Enrico

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  5. Ciao Maria, mi piace questa tua ricetta. Mi hai dato un ottimo spunto per la prossima pasta con le zucchine. Alla prossima :)

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