Crostata di frolla all'olio con confettura di percoche




Da tempo volevo provare la frolla all'olio di cui aveva scritto Teresa e usare la confettura delle mie adorate percoche col pizzo.

Ricetta:
  • 300 g di farina 00
  • 90 g di olio
  • 1 uovo
  • 90 g di zucchero
  • un cucchiaio di miele
  • 1 tuorlo
  • il succo di ½ limone
  • la buccia grattugiata di un limone
  • un pizzico di sale
Procedimento:

Nel bicchiere del frullatore ad immersione, versare l’olio freddo e l’uovo; frullare fino ad ottenere un’emulsione simile alla maionese, che si terrà in frigo.
In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il sale, la buccia del limone, mescolare; unire l’emulsione, il tuorlo d'uovo, il miele, ed il succo del limone.  Impastare velocemente e far riposare in frigo una mezz’ora.
Dopodiché, stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e con l'aiuto del mattarello. Foderare con carta forno una teglia rotonda, stendere la sfoglia, cospargere con la marmellata e coprire parzialmente con ritagli di pasta frolla.
Infornare a 150° C per una trentina di minuti o fino a doratura.
Spennellare con sciroppo di zucchero.

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