Zucchine o cocozzielli cacio e uova

Sempre zucchine o cocozzielli var. San Pasquale, ortaggi di stagione (i miei quelli di zia Anna, biologici) uova fresche, formaggi grattugiati e pepe, una bella padella e l’olio buono, questo necessita per le zucchine cacio e uova, un contorno o secondo saporito, tradizionalmente preparato nel napoletano, accompagnato da fette di pane cafone.
Si possono preparare anche a minestra, aggiungendo pasta corta, tubettini. 

  
















Ingredienti per due porzioni
  • Zucchine medio – piccole g 200
  • Uova fresche 2
  • Parmigiano reggiano grattugiato g 20 circa
  • Pecorino romano grattugiato g 20 circa
  • Olio evo
  • pepe nero, sale
Preparazione

Tagliare le zucchine a cubetti piccoli, friggerli in olio extra vergine d’oliva fino a doratura, asciugare l’olio in eccesso e tenerli da parte.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale, il pepe ed aggiungere i formaggi grattugiati fino alla consistenza di una cremina.

In una padella oliata, rimettere le zucchine fritte, riscaldare, quindi versare sopra la cremina d’uovo e formaggi e far rapprendere mescolando  continuamente su fiamma bassa.

Adagiare nei piatti aggiungendo ancora  un po’ di pepe nero (solo per i grandi!).


 

Commenti

  1. Questo piatto E' il profumo dell'estate. sono (finalmente) a Ischia e a ora di pranzo/cena è un piacere passeggiare per strada e sentire a ogni angolo l'odore delle zucchine cas e ova :D
    Noi le facciamo a fettine e mia mamma non mette il pepe (ma lo aggiungiamo io e le mie sorelle di nascosto, ahahah), però la ricetta quella è ed è uno dei piatti che preferisco con le zucchine :)

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    1. E' uno dei miei piatti preferiti, legati al ricordo di mio padre a cui piacevano particolarmente

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  2. Un piatto semplice ma appetitoso, mi viene una gran voglia di provarlo!!
    Un bacione e buon weekend :)

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