Salted Chocolate Challah

La Challah è un pane di origine ebraica che accompagna il giorno di sabato, lo shabbat e le feste ebraiche. Di solito ha la forma di una treccia. e somiglia molto ad un pan brioche al miele.

      Questa che ho preparato è la Salted Chocolate Challah farcita con cioccolato fondente e ricoperta di granelli di sale a contrastare il dolce della pasta; mi ha ricordato il mio adorato pane farcito con la tavoletta di cioccolato fondente della mia infanzia.
Con questo lievitato al miele di antichissima tradizione, ho scelto di accompagnare la lettura del nuovo libro di Cristina Caboni, La custode del miele e delle api, edito da Garzanti.
      Del libro e di una colazione col miele, ne ho  parlato anche qui.

Ingredienti per  l’impasto:     
 

• 500 g di farina 00 di media forza 
• 85 g di miele millefiori + 1 cucchiaino
• 160 g di acqua a temperatura ambiente
• 70 g di olio evo
• 2 uova
• 9 g di lievito di birra fresco
• la punta di un cucchiaino di sale fino
• 170 g di cioccolato fondente a scagliette 

Per lucidare la superficie: 

• 1 uovo
• granelli di sale grosso (di Cervia)  

Preparazione:

sciogliere il lievito di birra in 60 grammi d’acqua appena tiepida in cui si è già sciolto un cucchiaino di miele; lasciare che si formi una schiumetta in superficie ed usare.

Nella ciotola della planetaria, mettere l'olio, il miele, le uova, il composto con il lievito, l'acqua restante e utilizzando la foglia, amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo la farina ed il sale; ad impasto formato, sostituire la foglia con il gancio e far incordare, ci vorranno circa 8 minuti.

L’impasto si può fare abbastanza facilmente anche a mano.

Infarinare leggermente una ciotola e trasferirvi l'impasto, coprire e lasciare lievitare la pasta fino al raddoppio (circa 1 ora). Una volta che l'impasto avrà lievitato, trasferirlo su un piano di lavoro appena infarinato e dividerlo in otto porzioni.

Stendere col mattarello ogni parte in un ovale allungato, farcire con le scagliette di cioccolato fondente e sigillare per il lato lungo, arrotolando questi cilindri di impasto. Nel mio caso, ho intrecciato i cilindri farciti a quattro per volta, formando le challah, di queste ne verranno due. 

Poggiare i pani intrecciati nelle teglie ricoperte di carta forno e lasciar lievitare un'altra ora in un luogo riparato.

Preriscaldare il forno a 160 ° C. Prima di infornare, spennellare con l'uovo battuto la superficie del pan dolce e cospargere con granelli di sale marino (oppure con granella di zucchero).

Cuocere per 35-40 minuti, fino a quando le challah saranno belle colorite.