Prima di preparare un piatto nuovo ci penso a lungo (troppo), un vero pensiero #slowthinking.
Premetto che a Napoli, i peperoncini verdi, detti di fiume o anche friarielli, sono tradizionalmente e magnificamente preparati e consumati fritti, conditi con un sughetto fresco di pomodoro al basilico.
Questa è proprio la loro stagione ed a me piacciono molto. Dal mio fruttivendolo, appena i peperoncini verdi mi sono sembrati buoni da comperare e di provenienza locale, li ho presi.
Ho pensato di prepararci una pasta, evitandone la classica frittura, ma trattando la cottura dei peperoncini, in forno al microonde. Ne ho ricavato due consistenze: una crema ed una polvere. Ci ho condito delle fettuccelle, per un primo di pasta, che più che vegetariano, è vegano.
Questa è proprio la loro stagione ed a me piacciono molto. Dal mio fruttivendolo, appena i peperoncini verdi mi sono sembrati buoni da comperare e di provenienza locale, li ho presi.
Ho pensato di prepararci una pasta, evitandone la classica frittura, ma trattando la cottura dei peperoncini, in forno al microonde. Ne ho ricavato due consistenze: una crema ed una polvere. Ci ho condito delle fettuccelle, per un primo di pasta, che più che vegetariano, è vegano.
Ingredienti per due persone
160 g di pasta di grano duro formato fettucce
250 g di peperoncini verdi di fiume o friarielli napoletani
n. 4 pomodorini vesuviani rossi freschi
500 di pomodorini del piennolo del Vesuvio Dop in passata
foglioline basilico q.b.
olio evo q.b.
Procedimento
Pulire sia dal picciolo che dai semini, i peperoncini verdi, lavarli ed asciugarli.
Prenderne una metà e farli asciugare fino a seccare, nel microonde, alla massima potenza, per cicli di cottura da 30 secondi ciascuno.
Quindi, tritarli finissimamente o in polvere, anche con un macinacaffè.
I restanti peperoncini, farli cuocere, in forno a microonde, in un recipiente coperto con la pellicola alimentare, a metà della potenza, per cicli di cottura successivi, da un paio di minuti l'uno. Una volta che i peperoncini risulteranno morbidi, frullarli aggiungendo un filo d'olio d'oliva ed un pizzico di sale.
Passare i pomodorini, appoggiandoli su un setaccio e frullandoli col minipimer. Cuocere la passata ottenuta, con un filo d'olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco.
In una padellina d'alluminio, in un fondo d'olio evo, far appena soffriggere uno spicchio d'aglio, quindi, friggere i cubetti ricavati dai pomodorini rossi freschi, scolarli e salarli.
Lessare le fettucce e scolarle al dente, tenendo un po' dell'acqua di cottura da parte; ultimare la cottura saltando la pasta con un mestolo d'acqua della pasta e olio evo.
Nei piatti da portata, versare sul fondo, un cucchiaio di crema di peperoncini verdi, eventualmente resa più fluida con un po' d'acqua di cottura della pasta, adagiarvi sopra la pasta, al centro un mestolino di sugo dei pomodori, poi aggiungere i cubetti di pomodoro fritto, un pizzico di polvere di peperoncini verdi e qualche fogliolina di basilico fresco.
Quindi, tritarli finissimamente o in polvere, anche con un macinacaffè.
I restanti peperoncini, farli cuocere, in forno a microonde, in un recipiente coperto con la pellicola alimentare, a metà della potenza, per cicli di cottura successivi, da un paio di minuti l'uno. Una volta che i peperoncini risulteranno morbidi, frullarli aggiungendo un filo d'olio d'oliva ed un pizzico di sale.
Passare i pomodorini, appoggiandoli su un setaccio e frullandoli col minipimer. Cuocere la passata ottenuta, con un filo d'olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco.
In una padellina d'alluminio, in un fondo d'olio evo, far appena soffriggere uno spicchio d'aglio, quindi, friggere i cubetti ricavati dai pomodorini rossi freschi, scolarli e salarli.
Lessare le fettucce e scolarle al dente, tenendo un po' dell'acqua di cottura da parte; ultimare la cottura saltando la pasta con un mestolo d'acqua della pasta e olio evo.
Nei piatti da portata, versare sul fondo, un cucchiaio di crema di peperoncini verdi, eventualmente resa più fluida con un po' d'acqua di cottura della pasta, adagiarvi sopra la pasta, al centro un mestolino di sugo dei pomodori, poi aggiungere i cubetti di pomodoro fritto, un pizzico di polvere di peperoncini verdi e qualche fogliolina di basilico fresco.
Oppure, mantecare la pasta nella crema di peperoncino, posarla su un fondo di sugo dei pomodorini, unire i cubetti di pomodorini fritti, la polvere di peperoncini verdi ed il basilico.
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