'O roje


Questa è un'antichissima maniera di cucinare i "maccheroni" a Napoli. Un piatto di spaghetti con un condimento fatto di soli due ingredienti: pomodoro e formaggio, senza aggiunta di olio o grassi. 

I "maccaronari" anticamente, li cucinavano e vendevano per strada, chiamandoli "'o roje" (due), perché il piatto di spaghetti costava due soldi (roje ovvero due).
Il grido del venditore era: Tengo ’o roje allattante (allattante ovvero che nutre). 
Se i maccheroni venivano conditi con sugo di pomodoro e formaggio, venivano chiamati “tre Garibarde”, perché vestiti di rosso come la camicia indossata da Garibaldi e costavano tre soldi, non più due.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 grammi di spaghetti
  • 500 grammi di pomodorini del Vesuvio o San Marzano
  • 80 grammi di formaggio grattugiato 
  • basilico fresco
  • sale q.b.
Procedimento:

cuocere a fuoco lento la passata di pomodorini (scotto i pomodori e li passo al setaccio frullandoli con un mixer ad immersione), salare e profumare con delle foglie di basilico fresco.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, colarla al dente e condirla con il sugo dei pomodori.

Fuori dal fuoco, aggiungere i formaggi grattugiati, mantecare mescolando ed aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta, se necessario.
Servire decorando il tutto con qualche foglia di basilico fresco


 

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