Pain au chocolat bicolore

Volevo preparare i "pains au chocolat bicolore" di pasta sfogliata lievitata al cioccolato, come quelle che si vedono passare sulla bacheche dei grandi pasticceri, purtroppo troppo lontani per farci un salto a metà mattinata.
E allora, mi sono messa all'opera per un risultato finale abbastanza soddisfacente, tale da rimandare la trasferta in Francia, almeno per questo motivo.
In effetti, ho usato questa ricetta dove troverete anche le foto del passo - passo, con piccole modifiche.

Per la pasta sfogliata lievitata (PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE)

450 g di farina di forza

5 g di sale

20 g di zucchero

10 g di burro

10 g di lievito di birra fresco

260 g di latte intero

200 g di burro (bavarese)

20 g di cacao amaro

10 g d'acqua

8 barrette di cioccolato fondente

La prima operazione è preparare il burro per la sfogliatura: mettere 200 g di burro (bavarese) in un sacchetto per il freezer e utilizzando un mattarello, formare un quadrato di 20 x 20 cm spesso 7/8 mm e conservare in frigo.

Nella ciotola della planetaria, mettere gli ingredienti per fare l'impasto, nel seguente ordine: zucchero, sale, farina, lievito sbriciolato, 10 g di burro tagliato a pezzetti ed il latte. Far impastare giusto il tempo di amalgamare tutto.


Prendere 150 g di questo impasto e rimetterlo in planetaria, aggiungere il cacao amaro e l'acqua.
Impastare brevissimamente e mettere i due impasti, quello al cioccolato e quello bianco, in due ciotole infarinate, sigillare e lasciar lievitare fino al raddoppio (1 ora e mezza circa).

Trascorso questo tempo, stendere l'impasto bianco su un piano infarinato leggermente, formando un quadrato da 40 x 40 cm.


Prendere il burro dal frigo e metterlo al centro dell'impasto bianco in diagonale. Piegare gli angoli dell'impasto bianco sul burro a ricoprirlo completamente.
Stendere questo impasto in modo da formare un rettangolo.
Dare una prima piega semplice, ripiegando la parte superiore sull'impasto e poi quella inferiore.
Girarlo di un quarto di giro verso sinistra e stenderlo di nuovo a formare un rettangolo.
Piegare la parte superiore su se stesso, poi piegare la parte inferiore e si è dato anche il 2 ° giro.
Sigillare l'impasto e lasciare riposare un'ora in frigo.

Riprendere l'impasto dal frigorifero, posizionarselo fronte e cominciare a stendere in modo da formare un rettangolo e dare ancora due giri, il 3° ed il 4°. Sigillare e lasciar riposare per mezz'ora in frigo.

Riprendere la pasta e stenderla in un rettangolo di 30 x 50 cm (spessore 5 mm).
Nel frattempo, prendere l'impasto al cioccolato, sgonfiarlo e su una superficie infarinata, stenderlo ad uno spessore molto sottile e della stessa dimensione dell'impasto bianco.
Utilizzando un pennello, inumidire la superficie dell'impasto bianco e posizionare quello al cioccolato sopra. Premere con il mattarello per saldare i due imapasti.

Girare l'impasto, con la parte bianca sopra e ritagliare otto rettangoli uguali.
Su ogni rettangolo poggiare, ad 1 cm dal lato lungo, una barretta di cioccolato ed arrotolare l'impasto sopra il cioccolato.

Poggiare i pains au chocolat con il taglio sotto, su una placca da forno foderata con carta da forno.

Con una lama affilata, fare delle piccole incisioni sui pain au chocolat, partendo dallo stesso punto.
Lasciar lievitare circa un'ora e mezza a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno alla temp. di 200° C.
Spennellare i pains au chocolat bicolore, delicatamente con il latte (non amo l'uovo).
Cuocere circa 10 minuti e lasciarli raffreddare su una griglia.

Li ho lucidati con uno sciroppo di zucchero. Croccanti, fragranti fuori e morbidi dentro, valgono l'impegno.