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Torta uʍop ǝpısdn o rovesciata all’ananas

E’ una torta semplice e fresca, la torta rovesciata all'ananas, che solo per spirito di modernità ho chiamato "Torta uʍop ǝpısdn all'ananas".
La ricetta è vintage, ovvero ce la ritroviamo fin da quando, negli anni ’80, il computer in casa era solo l’Olivetti M-24, quello di mio padre e la rete non si associava ad esso, ma a tutt’altro.

Ingredienti:

  • n° 1 scatola di ananas sciroppato
  • n° 1 vasetto da 125 g di yogurt all’ananas
  • n° 1 misurino (quello dello yogurt) di olio di semi di arachidi o mais
  • n° 4 misurini (dello yogurt) di farina
  • n° 1,5 misurini (dello yogurt) di zucchero di canna o bianco
  • n° 1 bustina di lievito per dolci
  • n° 4 uova grandi
  • un pizzico di sale
  • 240 g zucchero di canna o bianco per il caramello
Preparazione:
la prima operazione da fare è la preparazione di un caramello biondo, direttamente nella teglia da forno in rame stagnato, con i 240 grammi di zucchero, senza mescolare. Il caramello si può anche preparare a parte, per poi trasferirlo nella teglia da forno.
Da qualche tempo, giusto per innovazione, per la preparazione del caramello uso il metodo dello Ziopiero.
Una volta preparato il caramello, lo si lascia intiepidire, per poi sistemarvi sopra le fette di ananas scolate dal loro succo. Si lascia raffreddare completamente.
Con le fruste elettriche o la planetaria, si mescolano nell’ordine: uova e zucchero, il pizzico di sale, si aggiunge lo yogurt, l’olio, la farina, qualche cucchiaio di sciroppo dell’ananas ed infine il lievito.
Si versa nella teglia sopra l’ananas nel caramello e si inforna a 160° C, con il forno già a temperatura, per circa 40 minuti.
Fatta intiepidire, la torta si ribalta su un piatto da portata.
Quando sarà arrivata a temperatura ambiente, la si bagna con lo sciroppo dell’ananas e la si sistema  in frigo, perché questa torta, migliora se servita fredda.

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In famiglia se ne facevano due versioni, una "semplice" ed una coi “capellini d'angelo”, una pasta di grano duro tipo spaghetto, ma molto più sottile.



Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo:


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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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