Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Marzo, 2013

Nidi di tagliolini con mozzarella di bufala campana Dop, ricotta di bufala, funghi e taralli ‘nzogna e pepe

La pasta in carrozza

Un piatto semplice, mutuato dalla mozzarella in carrozza di antica tradizione napoletana: “La pasta in carrozza”, col quale partecipo al Contest "Pasta bufala e fantasia" di Le Strade della Mozzarella Non indico dosi, l’essenziale è avere a disposizione ingredienti genuini: Pasta Leonessa, Mozzarella di Bufala Campana Dop, uova, pane grattugiato, olio extra vergine delle colline salernitane.

Procedimento: ho lessato i tagliolini freschi all'uovo del pastificio artigianale "Leonessa" in acqua bollente salata per un paio di minuti; li ho scolati e ancora caldi, li ho sistemati a forchettate, avvolti a nido, in formine tonde (una forchettata per formina) a raffreddare (da freddi mantengono la forma).
Si può usare anche un avanzo di pasta fresca lessata, anche porzionato con un coppa pasta. Ho farcito i nidi di pasta oramai freddi, a mo' di sandwich, farcendoli con una fetta di Mozzarella di Bufala Campana Dop, ben scolata. Ho impanato nel pane grattugiato, …

Otello alle amarene

Nutrendo una vera passione per le amarene, da quando sul bel blog di Assunta "La cuoca dentro" lessi di questo magnifico dolce, tratto dal libro "L'arte del dolce" di Ernst Knam,non vedevo l'ora di trovare l'occasione per prepararlo.
Rispetto alla ricetta del blog di Assunta, ho omesso il caffè. Ora so per certo che questo Otello è davvero strepitoso.

Ingredienti:

75 g di burro fuso250 g di crema ganache (preparata con 125 g di panna non montata e 190 g di cioccolato      fondente) 125 g di yogurt al naturale2 uova220 g di zucchero semolato 175 g di farina 008 g di lievito in polvere 40 g di cacao amaro25 ml di succo d’amarena50 g di mandorle tritate200 g di amarene sciroppate, sgocciolate un pizzico di saleburro e cacao per uno stampo da 20 cm di diametro per la glassa 75 g di cioccolato fondente tritato50 g di panna liquida15 ml di rhum
Procedimento:
per prima cosa si prepara la ganache al cioccolato, mettendo in una casseruolina, la panna a s…