Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Ottobre, 2017

Treccia dolce con mela annurca ed uvetta

Di brioche o meglio di pan brioche ne ho preparati tanti e continuo volentieri, basta che non siamo troppo cariche di grassi.
Nel tinello di casa, conserviamo un libro bellissimo "Dolci", regalo di nonna Elisabetta e là c'è la ricetta della prima magnifica treccia che avrei voluto preparare. Attualmente, con la planetaria, non è neanche faticoso prepararne. Sulla scorta delle brioche "norvegesi" e del pan brioche all'acqua, ho rivisto la ricetta originale ed ho  ho preparato questa treccia dolce, farcita con mela annurca ed uvetta.
Ingredienti: 500 grammi di farina 00 di forza W 330160 g di acqua10/12 grammi di lievito di birra frescola punta di un cucchiaino di malto50 grammi di zucchero (aromatizzato con la bacca di vaniglia)30 grammmi di mielebuccia di limone o di arancia e di mandarino¼  di cucchiaino di sale2 uova grandi60 grammi di burro bavarese a dadiniun cucchiaio di liquore (amaretto, limoncello)tre mele annurca50 grammi di uvettaun cucchiaio di zuc…

Pane all'olio extra vergine d'oliva e Pomodoro

Un pane all'olio e pomodoro, nato all'improvviso, visto e preparato. E lo preparerò ancora perchè buono, gustoso e carino da presentare. Scorrendo la pagina facebook La Fiammante Pomodoro, ho letto questa ricetta qui e ne ho tratto spunto.
Ingredienti  per l'impasto:
550 g di farina 00 W330300 g di acqua 130 g di olio extravergine d’oliva10 g di lievito di birra fresco8 g di sale finola punta di un cucchiaino di malto d’orzoper la farcitura:
Doppio concentrato di pomodoro La reale, un barattolinodue bocconcini di Mozzarella di bufala Dopbasilico frescoparmigiano Reggiano 30 mesi q.b.Feta q.b. Procedimento:
preparare un lievitino sciogliendo in 50 g d’acqua a temperatura ambiente, la punta di un cucchiaino di malto d’orzo e 50 g di farina. Lasciar lievitare fino al raddoppio e quindi usare. Nella ciotola della planetaria, con la foglia, unire all'acqua, il lievitino e la farina (tenendone da parte un cucchiaio), unendo piano piano, l’olio extravergine d’oliva, facendo imp…

Papaccelle imbottite di melanzane

Con le ultime papaccelle nostrane, ne abbiamo fatte di imbottite al forno, con una delle tante imbottiture possibili, con le melanzane, una  variante di nostra madre, ottima cuoca, fornita di gusto e misura. Per chi non lo sapesse ancora, la papaccella è una varietà di peperone, presidio Slow Food dal 2004, coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano. Colorate di colori squillanti, gialle, rosse, variegate col verde, sono  squisite. Ne parlai qui. Non metto tutte le dosi, non sono necessarie perchè si dovrà andare ad occhio o a sentimento,  non ci si sbaglierà in nessun caso.
Sono vegeteriane e a casa le hanno mangiate tutti. Ingredienti:
    Papaccelle napoletane ricce, n. 4    Melanzane a funghetto in bianco, n. 4     Mollica di pane cafone raffermo (dal palatone di S. Sebastiano al Vesuvio), un paio di fette    Olio extravergine d’oliva q.b.    Capperi sotto sale, una bella manciata    Olive nere di Gaeta, una dozzina    Prezzemolo, qualche fogliolina    Spicchio d’aglio, n…

Pasta con filetto di pesce spada ed alga dulse

Cottura breve, pesce fresco, Calamarata orientale, un bel formato di pasta di Gragnano IGP, ancorché rigato, cotto al dente, erbe aromatiche dal mio balcone vista Vesuvio. Questo è necessario per preparare questa ricetta veloce. Poi, è bastato aggiungere alla pasta col pesce spada, un pizzico di alga dulse e servire la pasta in ciotoline colorate,  per far sentire un po' fusion anche me. 
Questa è la ricetta per chi se ne serve (cit.) con gli ingredienti per due persone: 140 g di pasta tipo Calamarata400 g ca di filetto di pesce spada frescofiocchi di alga dulse q.b.Condimento: in un pentolino profondo, mettere due rametti di menta, due rametti di timo, qualche fogliolina di prezzemolo, una scorzetta di limone (bio), uno spicchio d’aglio intero, un pizzico di sale; coprire a filo con l'olio extravergine d’oliva ed intiepidire appena il composto.Tagliare a cubetti il filetto di pesce spada, togliendo la pelle ed unire, mettendo in una ciotolina, al condimento filtrato; sigillare…

La caccavella al pomodoro con gnocchi, polpettine e provola

Certi giorni meritano un piatto speciale e ricordando gli gnocchi alla sorrentina, ho preparato le Caccavelledella Fabbrica della Pasta di Gragnano, farcendole o 'mbuttunandole, con gli gnocchetti di semola alla sorrentina e le polpettine, partendo da un gran sugo di pomodoro con la passata de La Fiammante

Dosi per due Caccavelle:
Preparare la salsa di pomodoro al basilico cuocendo a fiamma bassa, per un'oretta, un’ottima passata di pomodoro, con l'olio ed il sale fino; a fine cottura, aggiungere il basilico fresco.
Per le polpettine: 200 grammi di macinato magro di vitello e di maiale; la mollica di una fetta pane raffermo, messa a bagno nel latte e strizzata bene, un uovo, sale, pepe, abbondante parmigiano e pecorino romano grattugiati; impastare tutti gli ingredienti e formare pazientemente, le polpettine piccole piccole, della grandezza massima di una nocciolina; friggerle in olio evo.
Per gli gnocchetti di semola: Una volta portati quasi all'ebollizione 200 ml d…