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Papaccelle imbottite di melanzane

Con le ultime papaccelle nostrane, ne abbiamo fatte di imbottite al forno, con una delle tante imbottiture possibili, con le melanzane, una  variante di nostra madre, ottima cuoca, fornita di gusto e misura.
Per chi non lo sapesse ancora, la papaccella è una varietà di peperone, presidio Slow Food dal 2004, coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano. Colorate di colori squillanti, gialle, rosse, variegate col verde, sono  squisite.
Ne parlai qui.
Non metto tutte le dosi, non sono necessarie perchè si dovrà andare ad occhio o a sentimento,  non ci si sbaglierà in nessun caso.
Sono vegeteriane e a casa le hanno mangiate tutti.
 
   Ingredienti:
  •     Papaccelle napoletane ricce, n. 4
  •     Melanzane a funghetto in bianco, n. 4
  •     Mollica di pane cafone raffermo (dal palatone di S. Sebastiano al Vesuvio), un paio di fette
  •     Olio extravergine d’oliva q.b.
  •     Capperi sotto sale, una bella manciata
  •     Olive nere di Gaeta, una dozzina
  •     Prezzemolo, qualche fogliolina
  •     Spicchio d’aglio, n. 2
  •     Dadini di caciocavallo semistagionato affumicato (cd. provoletta), 150 g c.a.
  •     Sale fino q.b.
  •     olio evo q.b.
Procedimento:
lavare e pulire le papaccelle, tagliando la calotta superiore e svuotandole dei semi, asciugarle.
Far ammorbidire la mollica del pane cafone raffermo, strizzarla e farla saltare in padella con un goccio d'olio evo.
Tagliare le melanzane a cubetti piccoli, metterli in acqua e sale, scolarli, asciugarli e friggerli.
In un fondo di olio extra vergine d'oliva far soffriggere l'aglio, unire le melanzane fritte, le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti,i capperi sciacquati dal sale, aggiustare di sale; cuocere per pochi minuti, per far insaporire, toglire l'aglio e tenere da parte.
Tagliare la provoletta a dadini.
Imbottire le papaccelle con le melanzane a funghetto, i dadini di provoletta, il pane, un po' di prezzemolo tritato.
Sistemare le papaccelle farcite in una teglia da forno nella quale si sarà versato un filo d'olio evo e poggiato uno spicchio d’aglio.
Infornare per una quarantina di minuti alla temp. di 160 – 180° C.

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…