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Visualizzazione dei post da Luglio, 2018

Spaghettini al pomodoro a "devozione" e finale Pomorosso d'autore 2018

Era qualche giorno fa, il 23 luglio, il giorno della finale Pomorosso d'autore 2018
Ci arrivo per questo e questo.  Un’ultima prova, a sorpresa, attende i finalisti: cucinare spaghettini al pomodoro. Solo olio extravergine d’oliva come condimento concesso, insieme all'aglio ed al basilico fresco.  La giuria è già schierata e pronta ai dieci assaggi, uno per finalista. La scelta tra i pomodori La Fiammante da usare è tra passata di pomodoro rosso, pomodorini gialli in conserva, pacchetelle di pomodorini del Vesuvio, pelatiSan Marzano. Tempo di cottura degli spaghettini di Gragnano, Pastificio dei Campi, 6 minuti: un filo di preoccupazione fa capolino, ma prende il sopravvento la voglia di divertirsi e cucinare in compagnia. Intanto penso, ma è già il mio turno.


Vado di olio e aglio a soffriggere appena in un padellone; aggiungo tutta la passata di pomodoro a disposizione, appena al bollore, salo e calo gli spaghettini direttamente nel sugo, come per la "devozione"

Fettucce a "'O roje" a devozione

Sempre maccheroni, ma intesi in senso più ampio, ovvero, non solo spaghetti ma Fettucce di Gragnano di grano duro italiano, tracciato dal campo, belle corpose, profumate e larghe, che invitano ad essere avvolte (arravogliate) e mangiate, dopo che hanno incorporato il sugo di pomodoro caldo ed essere state profumate di basilico.

Un piatto di pasta dunque, ma cucinato all'antichissima maniera napoletana: i venditori ambulanti, i maccaronari, li cucinavano e vendevano per strada al costo di due soldi e per questo li chiamavano  "'o roje" in napoletano due, condendoli con soli due ingredienti, il pomodoro ed una spolverata di formaggio, senza alcuna aggiunta di olio o grassi.


Per quanto antichi, risultano molto moderni perché ispirati al principio del "togliere" anziché dell'aggiungere ingredienti.  Io me li preparo tenendo ben presente l'esempio della preparazione della "devozione"  dello Chef Peppe Guida, stella Michelen.
Questa la ricetta, …