comm'è amaro stu ppane

Il pensiero di unire il celeberrimo piatto “ Il Rosso e il Nero ” di Gualtiero Marchesi,  con gli squarci nella tela del Concetto spaziale “ Attese ” di Lucio Fontana,  è stato persistente. Nell'anno della scomparsa del Maestro Marchesi, che tanto si è adoperato per unire l’Arte alla Cucina, ho scelto il colore rosso intenso del Pomodoro, della passata di pomodoro, come base da cui partire per il piatto da proporre per la seconda fase del Contest 2018 di  MySocialRecipe " Pomorosso d’Autore - In Sugo Veritas ", in collaborazione con " La Fiammante " e " Olio FAM ". Sapori concentrati, colori forti e contrastanti, mare, ho cercato di coniugare in questo piatto di pasta al Pomodoro, fatto con pochi, semplici ingredienti e col solo condimento dell’olio extra vergine d’oliva. Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Dosi per due porzioni,  ingredienti: n. 1 bottiglia di passata di pomodoro bio

Le melanzane a funghetto  si preparano friggendo, appunto, le melanzane e sarà proprio per questo che sono buonissime.   Nel periodo estivo, i due ingredienti principali, melanzane e pomodorini, sono di stagione. Passata questa stagione, le melanzane non saranno più così buone, per cui adesso è il momento di mettersi all'opera.  La ricetta è semplicissima, si parte con il lav are, asciugare e tagliare le melanzane a cubetti piccoli piccoli (le preferisco così), avendo cura di procurarsi quelle nere lunghe, le napoletane, perché non hanno molti semi all'interno ed sono di una consistenza soda; per inciso, le melanzane vanno tagliate senza togliere loro la buccia. Mettere i cubetti in acqua salata tiepida e lasciarveli una mezz'oretta, quindi, sciacquarli, strizzarli asciugandoli perbene e friggerli fino a doratura. A parte, preparare il sughetto di pomodoro, preferibilmente con i pomodorini rossi del piennolo, soffriggendo i pomodori lavati, asciugati, tagliati e