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Visualizzazione dei post da Aprile, 2013

Pesto (frullo) con zucchine, menta e mandorle

Ingredienti per due persone 160 g di mafaldelle del Pastificio Leonessa200 g di zucchine piccole40 g circa di parmigiano grattugiato40 g circa di mandorlea lamelleuna dozzina di foglie di menta fresca4 cucchiai d’olio evo, aumentare secondo il gustoun pizzico di sale un pizzico di pepeun paio di cucchiai di pesto al basilico Tostare le lamelle di mandorla. Tagliare a metà le zucchine, eliminando un po’ della parte interna bianca, se dovessero essere troppo spesse; scottarle appena in acqua salata, scolarle e farle raffreddare; quindi, frullarle con le foglie di menta, aggiungere le mandorle, il parmigiano grattugiato, l’olio a filo ed il pesto di basilico, regolare di sale e pepe. Intanto, lessare le mafaldelle, scolarle e condirle con il pesto di zucchine, spolverare di parmigiano grattugiato e guarnire con ciuffetti di menta e lamelle di mandorle.

Biscotti ai pistacchi, mirtilli e uva passa

Sono dei semplici biscotti presi da uno dei miei blog preferiti Flagrante delicia , i "Bolachas de frutos secos e passas".
Li ho preparati con pistacchi, mirtilli secchi e uvetta, ma si può usare anche altra frutta secca.
Ingredienti:

120 g di zucchero 90 g di burro 90g di pistacchi tritati finemente (oppure mandorle, oppure noci)50 g di uva sultanina e mirtilli secchi 150 g di farina 1 uovo
Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere i pistacchi tritati e la farina, aggiungere l'uovo sbattuto, i mirtilli e l'uvetta; mescolare solo fino a quando tutti gli ingredienti risultino legati.
Formare un rotolo di pasta di circa 4 cm di diametro e avvolgerlo nella carta forno e poi nella pellicola trasparente. Mettete in frigo per circa 1 ora. Preriscaldare il forno a 170 º C. Preparare una teglia foderata con carta da forno. Togliere il rotolo di pasta dal frigorifero e tagliarlo in dischi da circa 1 cm di spessore. Il posizionare i biscotti sulla teglia, distanziand…