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Visualizzazione dei post da Aprile, 2013

Pesto (frullo) con zucchine, menta e mandorle

Ingredienti per due persone 160 g di mafaldelle del Pastificio Leonessa 200 g di zucchine piccole 40 g circa di parmigiano grattugiato 40 g circa di mandorlea lamelle una dozzina di foglie di menta fresca 4 cucchiai d’olio evo, aumentare secondo il gusto un pizzico di sale un pizzico di pepe un paio di cucchiai di pesto al basilico  Tostare le lamelle di mandorla. Tagliare a metà le zucchine, eliminando un po’ della parte interna bianca, se dovessero essere troppo spesse; scottarle appena in acqua salata, scolarle e farle raffreddare; quindi, frullarle con le foglie di menta, aggiungere le mandorle, il parmigiano grattugiato, l’olio a filo ed il pesto di basilico, regolare di sale e pepe. Intanto, lessare le mafaldelle, scolarle e condirle con il pesto di zucchine, spolverare di parmigiano grattugiato e guarnire con ciuffetti di menta e lamelle di mandorle.

Biscotti ai pistacchi, mirtilli e uva passa

Sono dei semplici biscotti presi da uno dei miei blog preferiti Flagrante delicia , i " Bolachas de frutos secos e passas ". Li ho preparati con pistacchi, mirtilli secchi e uvetta, ma si può usare anche altra frutta secca. Ingredienti: 120 g di zucchero  90 g di burro  90g di pistacchi tritati finemente (oppure mandorle, oppure noci) 50 g di uva sultanina e mirtilli secchi  150 g di farina 1 uovo Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere i pistacchi tritati e la farina, aggiungere l'uovo sbattuto, i mirtilli e l'uvetta; mescolare solo fino a quando tutti gli ingredienti risultino legati. Formare un rotolo di pasta di circa 4 cm di diametro e avvolgerlo nella carta forno e poi nella pellicola trasparente. Mettete in frigo per circa 1 ora. Preriscaldare il forno a 170 º C. Preparare una teglia foderata con carta da forno. Togliere il rotolo di pasta dal frigorifero e tagliarlo in dischi da circa 1 cm di spessore. Il posizionare i bisc