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Visualizzazione dei post da Maggio, 2020

Brioche soffice tutto limone

Brioche soffice tutto limone
Avete presente il celeberrimo "spaghettini al limone e provolone delle colline vicane" dello Chef Peppe Guida, Osteria Nonna Rosa a Vico Equense? Nel video linkato, lo Chef Guida in persona, spiega come cucinarli.  Quelli preparati da me secondo la sua ricetta, sono questi:
Per cucinarli occorre innanzitutto preparare la farina di foglie di limone, come queste del nostro giardino vesuviano, non trattate,


facendo asciugare le foglie ben lavate e tamponate in forno - ho usato per questa operazione il mio comodo, rapido e fidato microonde - ed una volta diventate secche come carta, le ho tritate e setacciate, ricavandone una polvere finissima, la verde farina di foglie di limone.
In realtà ne ho da parte una più fine, quella in foto ed una a grana leggermente più grossa, che è quella che ho usato per questa brioche.

Servirà poi l'acqua di limone, ricavata dalla parte gialla delle bucce di limoni assolutamnte non trattati, preparata tenendo le sco…

La pasta al pomodoro intrecciata o annodata

Cinque maggio, ei fu, ma anche otto anni di questo mio blog, in verità oggi cadrebbe pure la festa del De Cillis.
Un poco attonita, ricordo che questo è sempre il tempo del coronavirus, della quarantena, del distacco sociale e delle mascherine, delle videochiamate e delle dirette social a scandire le giornate di un sole splendente; è appena cominciata la seconda fase, il vaccino non è stato ancora trovato.
La somma di tutti questi anni trascorsi qui e del periodo contingente, mi hanno portata a preparare per oggi, questi intrecci di pasta, fatti conla pasta (secca di grano duro), per la precisione con i mezzani lunghi, generosamente condita col sugo di pomodoro, insieme al mio basilico, alle prime melanzane lunghe fritte e alla provola; un passaggio veloce in forno e questo è:


Può costiuire un antipasto, un primo, un assaggio di primo piatto, una pietanza da preparare con anticipo ed infornare solo poco prima di servirla.

E dunque la ricetta: cuocere la pasta al dente, farla asciugare su…