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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2019

Conchiglione tutto limone

Lo Chef Peppe Guida, Antica osteria nonna Rosa, Stellato Michelin a Vico Equense (Na), ha lanciato un gioco in rete, invitando a preparare una pietanza che avesse tra gli ingredienti principali, il limone. I dettagli della sfida li trovate qui
L'ho preso veramente in parola ed ecco il mio piatto, il "Conchiglione tutto limone", preparato coi miei limoni dal nostro giardino alle falde del Vesuvio. Li ho pensati per essere serviti come primo oppure come finger food.
La ricetta per tre persone,
ingredienti: n. 4 limoni non trattatiuna ventina di foglie di limone non trattateuna dozzina di conchiglioni una mozzarella di bufala dop da 250 grammi3 grammi di agar agar250 g di latteun cucchiaio di farina20 grammi di burro sale q.b.olio extra vergine d'oliva al limone q.b.
Procedimento
Per l'acqua di foglie di limone e limoni: tagliare la buccia di tre limoni medi, non trattati, facendo attenzione ad asportarne solo la parte colorata, non l’albedo sottostante ed insieme a tr…

Liquore al Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.

La definizione di liquore riporta:”Il liquore è una bevanda spiritosa a base di zucchero, alcool e sostanze aromatiche che lo caratterizzano”.  E per caratterizzare questo mio liquore, come ingrediente principale ho usato lo sciroppo ottenuto dalla semicanditura dei pomodorini del Piennolo del Vesuvio D.O.P., continuando così la mia personale ricerca per la valorizzazione della parte dolce del pomodorino del Vesuvio D.O.P.
Il liquore che ho ottenuto, dal sostenuto grado alcolico, arricchito da leggere note agrumate, conserva le note caratteristiche del rosso e maturo pomodorino vesuviano, ricordandolo anche nel colore.
Ingredienti:

250 g di alcool etilico puro a 95°buccia di limonearmelline (ricavate dal nocciolo delle albicocche vesuviane)450 g di sciroppo dai Pomodorini del Piennolo del Vesuvio D.O.P. pelati sciroppati40 g di liquore agli agrumi bio
Procedimento:
Lasciare in infusione per 24 ore, l’alcool con le scorzette di limone e le armelline. Quindi, aggiungere lo sciroppo ed il l…