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Visualizzazione dei post da Giugno, 2015

Fiori di lasagna riccia profumati al basilico dell'orto

Ortaggi di stagione, tipici del mio territorio, in più coltivati biologicamente, basilico fresco e profumatissimo, ricotta fresca, pasta di semola di grano duro di Gragnano IGP, questi gli ingredienti che ho coniugato senza difficoltà, col Parmigiano Reggiano 33 mesi di stagionatura, perché essenzialità e semplicità, stagionalità, massima attenzione alla qualità e provenienza degli ingredienti, costituiscono da sempre il lietmotiv del mio blog. Per questi " Fiori di lasagna riccia profumati al basilico dell'orto " , preparati con quattro ingredienti: pasta, zucchine, Parmigiano reggiano stagionato 33 mesi e ricotta fresca,  occorrono: N. 6 sfoglie di pasta formato lasagna riccia di Gragnano IGP Per il ripieno: 100 g di Parmigiano Reggiano Dop 33 mesi di stagionatura, grattugiato 250 g di ricotta N. 4 zucchine bio (var. San Pasquale) olio extra vergine d’oliva basilico fresco sale di Cervia Preparazione: anche con anticipo, prepar

Zucchine Hasselback condite alla scapece e polpette di zucchine farcite al forno

Periodo di zucchine (var. San Pasquale) e allora, un paio di modi per prepararle in maniera saporita, senza frittura: le " zucchine Hasselback alla scapece "   e le " polpette di zucchine farcite al forno ":    

Lasagna riccia estiva

Con questo piatto, ho provato un modo alternativo per usare le sfoglie di lasagna riccia , quelle di semola di grano duro, che preferisco. E' un piatto dal sapore estivo: pomodorini gialli, ricotta di bufala, fior di latte, basilico, limone, farcito e formato a spirale o a fiore, che suona anche più poetico. Occorre preferibilmente, usare uno stampo antiaderente, del tipo da muffin.  Ingredienti: n. 6 sfoglie di lasagna riccia (uso la Garofalo) 1 barattolo di pomodorini gialli in passata 200 g di ricotta di bufala Dop 200 g di fior di latte di Agerola 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato stagionato 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato 1 limone bio basilico fresco  olio evo al basilico ( preparato come descritto qui )  Preparazione: lessare le sfoglie di pasta in un tegame capiente, per circa 5 minuti, poche per volta, scolarle e sistemarle su un canovaccio. Farcirle con la ricotta mescolata ai formaggi grattugiati, con il fior di latte a pezze

Torta upside down o rovesciata all'albicocca

E' una torta molto semplice, fresca   e poco impegnativa. Il procedimento è lo stesso di  quella all'ananas , ma avendo le  mie albicocche vesuviane sciroppate, ho preparato questa variante. Ingredienti: n. 2 barattoli di albicocche vesuviane sciroppate* da 500 grammi n. 1 vasetto da 125 g di yogurt bianco n. 4 uova grandi n. 1 misurino (quello dello yogurt) di olio (mais, arachidi) n. 4 misurini (dello yogurt) di farina 00 n. 1,5 misurini (dello yogurt) di zucchero di canna o bianco n. 1 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale 240 g zucchero di canna o bianco per il caramello 1 kg di albicocche vesuviane mature ma consistenti sciroppo di zucchero (1 litro d'acqua + 500 g di zucchero) 2 vasetti sterilizzati da 500 g Preparazione : la prima operazione da fare è la preparazione di un caramello biondo, anche direttamente nella teglia da forno in rame stagnato, con i 240 grammi di zucchero. Un