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Visualizzazione dei post da Giugno, 2015

Fiori di lasagna riccia profumati al basilico dell'orto

Zucchine Hasselback condite alla scapece e polpette di zucchine farcite al forno

Periodo di zucchine (var. San Pasquale) e allora, un paio di modi per prepararle in maniera saporita, senza frittura: le "zucchine Hasselback alla scapece

 e le "polpette di zucchine farcite al forno":

Lasagna riccia estiva

Con questo piatto, ho provato un modo alternativo per usare le sfoglie di lasagna riccia, quelle di semola di grano duro, che preferisco.
E' un piatto dal sapore estivo: pomodorini gialli, ricotta di bufala, fior di latte, basilico, limone, farcito e formato a spirale o a fiore, che suona anche più poetico.
Occorre preferibilmente, usare uno stampo antiaderente, del tipo da muffin.


 Ingredienti:
n. 6 sfoglie di lasagna riccia (uso la Garofalo)1 barattolo di pomodorini gialli in passata 200 g di ricotta di bufala Dop200 g di fior di latte di Agerola 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato stagionato1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato1 limone biobasilico fresco olio evo al basilico (preparato come descritto qui Preparazione:
lessare le sfoglie di pasta in un tegame capiente, per circa 5 minuti, poche per volta, scolarle e sistemarle su un canovaccio. Farcirle con la ricotta mescolata ai formaggi grattugiati, con il fior di latte a pezzetti, qualche fogliolina di basilico ed…

Torta upside down all’albicocca vesuviana sciroppata

E' una torta molto semplice, frescae poco impegnativa. Il procedimento è lo stesso di quella all'ananas, ma avendo le albicocche vesuviane sciroppate, ho preparato questa variante.

Ingredienti:
n. 2 barattoli di albicocche vesuviane sciroppate* da 500 grammin. 1 vasetto da 125 g di yogurt biancon. 4 uova grandin. 1 misurino (quello dello yogurt) di olio (mais, arachidi)n. 4 misurini (dello yogurt) di farina 00n. 1,5 misurini (dello yogurt) di zucchero di canna o biancon. 1 bustina di lievito per dolciun pizzico di sale240 g zucchero di canna o bianco per il caramello

Preparazione:
la prima operazione da fare è la preparazione di un caramello biondo, anche direttamente nella teglia da forno in rame stagnato, con i 240 grammi di zucchero. Una volta preparato il caramello, lo si lascia intiepidire, per poi sistemarvi sopra le albicocche con la parte tagliata rivolta verso l'alto, ben scolate dal loro succo (che si terrà da parte). Si lascia raffreddare completamente. Con le fruste …