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Visualizzazione dei post da Aprile, 2017

Timballo pasquale

Per il pranzo di Pasqua, ma anche per la gita di Pasquetta o un pranzo all'aperto, ho voluto preparare una bella pasta al forno. Come formato di pasta di semola di grano duro ho scelto di usare gli anelletti, poi una farcitura abbondante e come condimento, un sugo rosso di pomodoro.

Per due timballi in teglie svasate ed alte (tipo budino) da 20 cm di diametro massimo, occorrono.


ingredienti: 600 g di pasta di grano duro, anelletti;sugo di pomodoroal basilico: preparare il sugo con un litro e mezzo di ottima passata di pomodoro ed olio extra vergine d'oliva, cotti per un'oretta a fiamma bassa, con l'aggiunta di basilico fresco solo a fine cottura oppure per un piatto più robusto, un bel ragù;polpettine: 400 grammi di macinato magro di vitello e di maiale; la mollica di un paio di fette di pane raffermo, messe a bagno nel latte e strizzate bene, un paio d'uova, sale, pepe, abbondante parmigiano e pecorino romano grattugiati; si impastano tutti gli ingredienti e si form…

Mafaldine di Gragnano al profumo di menta con carciofi e ricotta di fuscella

E' il tempo dei carciofi, di quelli di Paestum, come è pure il tempo della menta sul mio balcone. Ora, le Mafaldine di Gragnano, sono una pasta un po' frivola, con tutti quegli svolazzi, ovvero dalla forma arricciata ai lati, proprio primaverile, fatta a posta per unirsi alla ricotta, quella di fuscella, bella cremosa, quella che le "signore bene", al banco del supermercato, chiamano di "cestino". 
E allora, ecco le

              Mafaldine al profumo di menta con carciofi e ricotta di fuscella



La ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.)

Ingredienti per due persone:
160 g di Mafaldine di Gragnano pastificio dei Campi (la Ferrari delle paste, cit.)2 bei carciofi 100 g di ricotta di fuscellamenta fresca q.b.120 g di olio evo Colline salernitane q.b.uno spicchio d'agliouna fogliolina di prezzemolosale q.b.
Preparazione:
innanzitutto prepariamo l'olio alla menta: in un pentolino, si versano 100 g di olio evo delle Colline salernitane,…

Brioche bicolore cacao ed amarena

Ancora una brioche, ancora amarena, ancora tangzhong, ma al limone.
Ho voluto provare ad adattare questa magnifica brioche alla mia idea di abbinare il profumo dei miei limoni, all'amarena ed al cacao.
Mi sono divertita a seguire tutti i passaggi, molto ben dettagliati ed illustrati nella ricetta e spero che qualcuno leggendomi, sia invogliato a provarci. Solo, un piccolo consiglio: raddoppiate le dosi, perché questa brioche finisce troppo in fretta.


Per una piccola brioche in uno stampo rettangolare da 20 x 10 x 8 cm,

ingredienti:

Tangzhong all'acqua di limone
25 g farina
125 g di acqua di limone

Per il pre-impasto
50 g d'acqua
50 g di farina W 330
10 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto finale
280 g di farina W 330
40 g di zucchero
40 g d'acqua
4 g di sale
1 uovo ed un tuorlo
30 g di burro in pomata
la buccia di un limone bio
vaniglia

1 cucchiaio e mezzo di cacao in polvere
1 cucchiaio circa di farina più due cucchiai di sciroppo d'amarena

amarene in confet…

Marmellata di kumquat

L'alberello di kumquat con tutti i suoi frutti, anche quest'anno fa bella mostra di se, dinanzi casa. Dopo averli sciroppati, per farne anche dolci come questo, ecco la marmellata, ottenuta con questa semplice ricetta,
a chi gli serve (cit.).


Ingredienti per un vasetto di marmellata:
500 g di kumquat bio maturi 250 grammi di zucchero un limone bioProcedimento

Lavare i kumquat e tagliarli a rondelle cercando di asportare tutti i semini. Metterli in una pentola d'acciaio a fondo spesso con lo zucchero, mescolare e tenere in frigo per una notte. Il giorno dopo prendere la pentola dal frigo e portarla sulla fiamma moderata, mescolando ogni tanto e tenendo la pentola semicoperta. Aggiungere il succo del limone. Dopo circa 45 minuti o un'ora, prendendo una goccia di marmellata ed appoggiandola su un piattino, se questa non colerà via vorrà dire che la marmellata è pronta. Metterla in un vasetto sterilizzato (con acqua al microonde alla mx potenza per 3 minuti). Chiudere e far …