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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2014

Babà salato con chantilly

La mia seconda proposta per #noiCHEESEamo! l'ho preparata con Le Gruyère DOP il formaggio svizzero a pasta compatt a , dal sapore deciso ed inconfondibile. Oltre ai famigerati babà dolci, nel napoletano e quindi anche a casa mia, sita in un ridente paesino di 54.000 abitanti ai piedi del Vesuvio, si preparano i babà salati. Vi ho pensato subito per questo contest, un babà salato accompagnato da una chantilly di Le Gruyère DOP,  decorato con sale nero dell e H awaii .  A differenza di quelli dolci, questi babà salati   n on necessitano di bagna .  La ricetta: ingredienti per i babà salati per il lievitino: 10 g di lievito di birra 35 g di acqua 50 g di farina di forza Impasto: 230 g di farina di forza (W 350) 150 g di uova pesate senza guscio 125 g di patate bollite e schiacciate 20 g di zucchero 5 g di sale 65 g di burro + 20 g per ungere gli stampi Ripieno: 200 g di Le Gruyère DOP a cubetti Preparazione:   Preparare il lieviti

Gattò (gateau) di patate svizzero

Il 3° contest dei Formaggi dalla Svizzera è meglio illustrato nel post dedicato del blog " Peperoni e patate " .  Quest'anno andremo a cimentarci con l 'Emmentaler DOP,  il formaggio coi buchi più famoso del mondo e  Le Gruyère DOP  che è invece a pasta compatta. Riflettendo sull' Emmentaler DOP , il pensiero è andato rapido all'infanzia, alle storielle fantastiche e sempre varie, che raccontavano a noi bambini , circa l'origine magica di quei misteriosi buchi nel formaggio svizzero. Solo in seguito avrei scoperto che sono occhiature che si formano durante la maturazione del formaggio a causa della fermentazione anaerobica. Per cui ho pensato di fare dell' Emmentaler DOP  il protagonista di questa mia pietanza del cuore che ha percorso con me tutta la mia vita dall'infanzia. A Napoli è tradizione preparare il gateau di patate che viene chiamato " gattò ", una torta di patate arricchita con salumi e formaggi, con una crosticina cro