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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2014

Babà salato con chantilly

La mia seconda proposta per #noiCHEESEamo! l'ho preparata con Le Gruyère DOP il formaggio svizzero a pasta compatta, dal sapore deciso ed inconfondibile.


Oltre ai famigerati babà dolci, nel napoletano e quindi anche a casa mia, sita in un ridente paesino di 54.000 abitanti ai piedi del Vesuvio, si preparano i babà salati.
Vi ho pensato subito per questo contest, un babà salato accompagnato da una chantilly di Le Gruyère DOP, decorato con sale nero delle Hawaii. 
A differenza di quelli dolci, questi babà salatinon necessitano di bagna. 

La ricetta:
ingredienti per i babà salati
per il lievitino:
10 g di lievito di birra35 g di acqua 50 g di farina di forza Impasto:
230 g di farina di forza (W 350)150 g di uova pesate senza guscio125 g di patate bollite e schiacciate20 g di zucchero5 g di sale65 g di burro + 20 g per ungere gli stampi Ripieno:
200 g di Le Gruyère DOP a cubetti Preparazione:

Preparare il lievitino versando l'acqua a temperatura ambiente ed il lievito di birra in una …

Gattò (gateau) di patate svizzero

Il 3° contest dei Formaggi dalla Svizzera è meglio illustrato nel post dedicato del blog "Peperoni e patate"Quest'anno andremo a cimentarci con l'Emmentaler DOP, il formaggio coi buchi più famoso del mondo e Le Gruyère DOP che è invece a pasta compatta.Riflettendo sull'Emmentaler DOP, il pensiero è andato rapido all'infanzia, alle storielle fantastiche e sempre varie, che raccontavano a noi bambini , circa l'origine magica di quei misteriosi buchi nel formaggio svizzero. Solo in seguito avrei scoperto che sono occhiature che si formano durante la maturazione del formaggio a causa della fermentazione anaerobica. Per cui ho pensato di fare dell'Emmentaler DOP il protagonista di questa mia pietanza del cuore che ha percorso con me tutta la mia vita dall'infanzia. A Napoli è tradizione preparare il gateau di patate che viene chiamato "gattò", una torta di patate arricchita con salumi e formaggi, con una crosticina croccante, buono sia cald…