comm'è amaro stu ppane

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...

La pasta e zucca  ( pasta e cocozza) , è una minestra calda, semplice, della cucina quotidiana napoletana , gustosa e veloce da preparare. Oggi si direbbe un " confort food ".  Ovviamente, ogni famiglia la prepara a modo proprio. In questo caso, vista la quantità di zucca per persona, sarebbe meglio chiamarla "C ocozza  con la pasta" . Ecco, a proposito di  pasta,  c'è chi cala i tubetti, chi i tubettoni, chi la pasta mista, chi gli spaghetti spezzati e ogni volta la minestra prende una sfumatura di sapore diversa. Scegliete, oltre ad un’ottima pasta, qualunque formato esso sia,  una bella fetta abbondante di zucca matura.  A Napoli si trova sia la zucca lunga di Napoli  ,che ha la buccia verde scuro ed è di forma allungata, più dolce ed acquosa rispetto a quella detta zucca napoletana tonda , che ha “ forma tondeggiante, costoluta, con buccia spessa di colore arancio con incisioni verdi a maturità. Polpa color arancio, soda, più compatta...

Questa ricetta è molto semplice, in pratica si cucina da sola. L'unica cosa, richiede un po' di tempo per la cottura, che è da sorvegliare.  Un grazie speciale va a Marzia mia sorella, per i bellissimi piatti a mo' di tappeto volante. Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 4 persone 500 g. di totanetti freschi 360 g. di candele spezzate  di Gragnano, le migliori  n. 1 bottiglia di passata di pomodoro , quella buona cipolla  ramata di Montoro, se possibile, un quarto olio extra vergine d’oliva q.b. vino bianco tipo Greco di Tufo, Fiano q.b. prezzemolo, un rametto fresco pepe nero o peperoncino piccante, se piace, q.b. Procedimento Pulire, lavare e tagliare i totanetti, tenendo i tentacoli interi. In una casseruola far appassire la cipolla tagliata sottile (non mi piace mischiare aglio e cipolla nel soffritto, o l'uno o l'altra), unire i totanetti, farli ros...

Oggi è venerdì, l'ultimo di sole caldo dicono. Ed allora, ecco un primo piatto che ricorda la bella stagione e lo straordinario mare della costiera. Linguine con colatura di alici    e pomodorini gialli Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 2 persone: 180 g di linguine di Gragnano colatura di alici di Cetara,  a sentimento n. 1 spicchio di aglio n. 4 pomodorini gialli Buccia di un lime vesuviano (o limone verde) polvere di prezzemolo q.b. peperoncino piccante q.b. olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: in una padellina, far imbiondire uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, toglierlo e aggiungere i pomodorini gialli del piennolo, farli soffriggere e salare poco. A freddo, in una zuppiera o ciotola capiente, mettere un po' di peperoncino nell'olio d’oliva. Cuocere la pasta in acqua poco salata, al dente, scolarla e versarla nella zuppiera col condimento, unire l’intingolo di ...

Il mezzanello lardiato è un piatto della tradizione napoletana, troverete qui la ricetta originale col pomodoro , di insuperabile bontà.  Ma questo è  il periodo della zucca , la “ cocozza ” nostrana e con un po’ di lardo e la Pasta   con la P maiuscola,  quella della domenica,  da spezzare a mano cercando di raccoglierne tutti i pezzettini, la " minutaglia ", quella che resta tutta nel condimento alla base del piatto, che si gusta alla fine, come premio, ho approntato questa variante. Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per due persone 80 g di mezzanelli di Gragnano Pastificio dei Campi 500 g di zucca 50 g di lardo n. 2 pomodorini dal piennolo peperoncino piccante q.b. prezzemolo q.b. un cucchiaio di pecorino grattugiato uno  spicchio d'aglio Procedimento Sbucciare, lavare   e tagliare a pezzetti, la zucca.   Passare ad   “allacciare”, ovvero tritare finemente, i...

L’insolita ciambotta Dell'estate oramai, ne resta solo un pallido strascico. Prima che sia troppo tardi, che l’autunno irrompa irrimediabilmente, accompagnandoci verso l’inverno, mi sono decisa a provare e scrivere di questa idea che mi balenò mesi or sono, ma che stentava a prendere forma. Era piena estate, le giornate calde d’agosto scorrevano lente; avevo a disposizione tanti ortaggi e bacche (pomodori)  nel loro periodo migliore: zucchine, papaccelle, melanzane, pomodorini gialli e rossi, quelli del piennolo, coltivati da zia, biologicamente. In genere, con tutte questi ortaggi mi piace preparare la ciambotta napoletana, una gustosa zuppa salata, in lingua napoletana detta anche  ‘a mmesca,  ovvero   mescolanza ,  miscuglio. Sull'onda della semi canditura dei pomodorini rossi e gialli, i  pomodorini pelati sciroppati del Vesuvio ,  ho sciroppato (semi candito), anche questi ortaggi, uno per volta, divisi per tipo e per colo...

Con le ultimissime melanzane  " paesane "  in una domenica di inizio autunno,  un bel primo piatto, un timballo di quelli che si fanno a Napoli, un timballo di pasta al forno con le melanzane , si può ancora preparare. Questi sono Ziti fashion, incartati a mano.    Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 4 persone   300 g di pasta formato “Ziti” incartati a mano di pasta di Gragnano I.G.P.    250 g    di provola affumicata dei monti Lattari a cubetti 1 kg di melanzane nere lunghe napoletane n. 1 bottiglia di passata di pomodoro da 750 ml Parmigiano reggiano stagionato e poco pecorino romano grattugiati Olio extravergine d’oliva Olio di arachidi per frittura Basilico fresco q.b. Procedimento: lavare, sbucciare e tagliare le melanzane a fette sottili per il lato lungo; immergerle, in acqua salata tiepida, scolarle, sciacquarle e as...

Conchiglioni  farciti con porcini e provola su crema di zucca al Fiano. Questa farcitura mi è stata consigliata dall'amico Avv. Salvatore Insolitopasto , una persona che stimo ed un ottimo cuoco. Il dolce e piccante della zucca napoletana, contrasta con l'affumicato della provola e si fonde piacevolmente con quello dei porcini. Finiti i Conchiglioni dei Campi, il massimo in quanto a pasta come sapore, profumo e consistenza, ora passo ai Di Martino, ottimi, quelli col pacco fashion D&G, così completo il trittico dei post a tema conchiglioni . ( qui e qua ). Avevo tutti gli ingredienti: porcini irpini, la provola, la zucca, il Parmigiano reggiano 30 mesi, ma soprattutto, i Conchiglioni di pasta di Gragnano I. G.P.   nuovi nuovi, una bella bottiglia di Kratos, un ottimo fiano e via! Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 3-4 persone n. 20  Conchiglioni di Gragnano 160 g di provola...

Ribadisco, a me i conchiglioni piacciono tanto. Inizia la stagione dei friarielli, ed allora, sempre per accontentare anche i vegetariani, un ripieno gustoso di provola e friarielli, una leggera gratinatura e voilà, pronti i conchiglioni caldi caldi. Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 2 persone 120 grammi di   Conchiglioni di Gragnano I.G.P. 100 g di provola dei monti Lattari n. 2 fasci di friarielli parmigiano stagionato e pecorino romano grattugiati q.b. olio extra vergine d’oliva, peperoncino piccante, aglio q.b. Procedimento Portare all'ebollizione una pentola con abbondante acqua, salare e calare i  conchiglioni , lasciarli cuocere per una decina di minuti, devono essere ad dente, dopodiché scolarli con una schiumarola ed appoggiarli, capovolti a raffreddare, su un telo di lino pulito. Preparare i friarielli, facendo soffriggere in una padella meglio se di rame o di alluminio, con i b...