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Timballo di ziti lunghi al forno con le melanzane


Con le ultimissime melanzane  "paesane"  in una domenica di inizio autunno,  un bel primo piatto, un timballo di quelli che si fanno a Napoli, un timballo di pasta al forno con le melanzane, si può ancora preparare.
Questi sono Ziti fashion, incartati a mano.
  




Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".

Ingredienti per 4 persone 

  • 300 g di pasta formato “Ziti” incartati a mano di pasta di Gragnano I.G.P.   
  • 250 g   di provola affumicata dei monti Lattari a cubetti
  • 1 kg di melanzane nere lunghe napoletane
  • n. 1 bottiglia di passata di pomodoro da 750 ml
  • Parmigiano reggiano stagionato e poco pecorino romano grattugiati
  • Olio extravergine d’oliva
  • Olio di arachidi per frittura
  • Basilico fresco q.b.
Procedimento:


lavare, sbucciare e tagliare le melanzane a fette sottili per il lato lungo; immergerle, in acqua salata tiepida, scolarle, sciacquarle e asciugarle bene. Disporle Friggerle in olio di semi d’arachidi, fino a doratura e far assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente.

Preparare la salsa di pomodoro, facendo cuocere la passata per una mezz’oretta a fiamma bassa, con una presa di sale ed un filo d’olio evo, aggiungendo il basilico fresco a fine cottura.

Foderare gli stampi rettangolari scelti, da plum cake oppure a tronco di cono, dapprima con carta da forno bagnata e strizzata e poi, con le fette di melanzana fritta, cercando di farle fuoriuscire in parte dagli stampi, in maniera da poterle alla fine, ripiegare a coprire la superficie del timballo.

Cuocere gli ziti lunghi al dente, in una pentola o tegame che possa contenerli (li ho spezzati a metà). Scolarli bene ed insaporirli con qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro.
Sul fondo dello stampo già foderato con le melanzane fritte, formare un’orditura con un primo strato ordinato di ziti,  aggiungere i cubetti di provola, qualche fogliolina di basilico spezzata con le mani, il sugo di pomodoro ed una generosa manciata di parmigiano grattugiato; continuare con un altro strato di pasta, seguito con tutti gli altri ingredienti nell'ordine, fino a raggiungere il bordo dello stampo; a questo punto richiudere le melanzane. Infornare per una quarantina di minuti, in forno già caldo alla temperatura di 180° C.
Lasciare intiepidire, sformare il timballo capovolgendo sul piatto da portata e servire caldo, tagliandolo a fette.




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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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