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Conchiglioni ripieni di provola e friarielli


Ribadisco, a me i conchiglioni piacciono tanto. Inizia la stagione dei friarielli, ed allora, sempre per accontentare anche i vegetariani, un ripieno gustoso di provola e friarielli, una leggera gratinatura e voilà, pronti i conchiglioni caldi caldi.

Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".

Ingredienti per 2 persone
  • 120 grammi di  Conchiglioni di Gragnano I.G.P.
  • 100 g di provola dei monti Lattari
  • n. 2 fasci di friarielli
  • parmigiano stagionato e pecorino romano grattugiati q.b.
  • olio extra vergine d’oliva, peperoncino piccante, aglio q.b.

Procedimento

Portare all'ebollizione una pentola con abbondante acqua, salare e calare i conchiglioni, lasciarli cuocere per una decina di minuti, devono essere ad dente, dopodiché scolarli con una schiumarola ed appoggiarli, capovolti a raffreddare, su un telo di lino pulito.
Preparare i friarielli, facendo soffriggere in una padella meglio se di rame o di alluminio, con i bordi alti, l’aglio ed il peperoncino in abbondante olio extra vergine d’oliva; aggiungere i friarielli appena lavati, far stufare, salare, quindi, far soffriggere fino a completamento della cottura.
Tagliare la provola a cubetti.
Farcire i conchiglioni, disporli in una teglia da forno oliata, cospargere con pecorino e parmigiano grattugiati e far gratinare in forno ben caldo, per una decina di minuti.
Volendo, soprattutto se serviti come primo piatto, si possono servire su una crema di provola ottenuta frullando la provola con un po’ d’olio evo.

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

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1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

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Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia.

Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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