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Visualizzazione dei post da 2016

Brioche Fytyr Egyptian, ma con l'amarena

Della brioche Fytyr Egyptian , farcita di crema, con l'impasto appena zuccherato ed un po' sfogliato, ne ho letto sul web e come sempre, nelle lingue più disparate. Per cui, questa che ho preparato, sarebbe o dovrebbe essere la brioche Fytyr Egyptian , in quanto è il risultato delle varie traduzioni con Google translate , divertente quella dal russo, in aggiunta al fatto che qui a Napoli, la brioche con la crema, chiama sempre a se l' amarena e che quindi, il ripieno di questa brioche, costituito da una generosa dose di crema alla vaniglia, bella dolce, non poteva che sposare benissimo con le note acidule ed aromatiche dell' amarena sciroppata  (la ricetta la trovate in coda al link). Ingredienti: Per l'impasto 400 g di farina di forza   245 g di latte  1 uovo grande (più uno per dorare) un pizzico di sale 15 g di lievito di birra fresco 130 g di burro  (70  g + 60 g) 1 cucchiaio di zucchero la buccia grattugiata di mezzo limone bio Per la cre

Vermicelli di riso all' alga lattuga di mare e sugo di totano fujuto

" Vermicelli di riso all'alga lattuga di mare e sugo di totano fujuto "

Plumcake avocado, nocciola e lime

Plumcake avocado, nocciola e lime In giardino quest'anno, abbiamo raccolto per la prima volta, parecchi avocado . E così, dopo averci preparato tante insalate, ho provato a farne un dolce abbastanza " salutare ", buono per accompagnare una tazza di tè caldo. Poi, abbiamo raccolto anche i primi lime , profumatissimi. Ne è risultato un dolce di un singolare colore verde, arricchito con la pasta di nocciole . Per l'impasto occorrono:     130 g di zucchero     3 uova medie     230 g di polpa di avocado maturo     250 g di farina 00     35 g di pasta di nocciole Noccioro     la buccia di un lime grattugiata     mezza bustina di lievito per dolci Avocado vesuviani Per la glassatura:     1 cucchiaio di succo di lime     120 g di zucchero a velo     Semi di zucca bio Terra Nuova per guarnire Preparazione : Preriscaldate il forno a 170 ° C ed ungere una teglia da plumcake. Sbattere le uova con lo zucchero con una frusta elettr

Vesuvietti alla parigina

Questa è una rivisitazione della parigina , una focaccia farcita molto diffusa nel napoletano, costituita da una base di pasta per pizza e la parte superiore di pasta sfoglia . Tra gli  Appunti di cucina di Rimmel  troverete la  ricetta della parigina tradizionale . Il " vesuvietto " preparato, è  una   versione mignon della parigina , con  la  base di pasta per pizza, la farcitura  di  mozzarella di bufala Dop,  di  mortadella , di  granella di pistacchio  e  la parte superiore in  pâte feuilletée inversée. Ingredienti: 430 g di farina 00 per pizza (tipo Caputo Classica) 260 g di acqua 10 g di sale  2 g di lievito di birra fresco 100   g di mortadella   500 g di pasta sfoglia inversa 500 g di mozzarella di bufala Dop Granella di pistacchio q.b. Pomodorini pelati del Vesuvio sciroppati q.b.  per decorazione Preparazione : la vorando a mano,  in una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua e cominciare ad aggiungere la

Gnocchi di zucca per Halloween con avocado, gorgonzola e semi di zucca

Gnocchi di zucca per Halloween, dai colori inconsueti per chi, come me, li mangia soprattutto alla sorrentina. Sono gnocchi quasi autarchici :  zucca e avocado vengono dal nostro giardino sangiorgese, vesuviano, piccolo ma pieno di meravigliose sorprese, anche d'autunno. Avocado vesuviani Zucca del giardino vesuviano Per il gorgonzola e la semola di grano duro rimacinata, sono dovuta uscire dalla contea tufarelliana e scambiare la vil moneta . Questi i semi di zucca Terra Nuova.   Dunque, per preparare questi gnocchi di zucca con avocado, gorgonzola e semi di zucca , occorrono, ingredienti per 4 porzioni: 800 g ca di zucca 400 g ca di semola di grano duro rimacinata 200 g di gorgonzola 2 avocado maturi semi di zucca q.b. sale q.b olio evo q.b. Procedimento : ho infornato la zucca, tagliata a pezzi, con la buccia e quando dopo circa un'oretta, è diventata morbida da infilzare con la forchetta, l'ho frullata. L'ho imp

Zuppetta dolce di grano saraceno e farro perlato al ricordo di pastiera napoletana

Ho voluto preparare una zuppetta dolce che ricordasse, per sapore e profumi, la pastiera napoletana , da assaporare a cucchiaiate, usando i prodotti Nuova Terra . Della zuppa di pastiera napoletana dello Chef Antonio Borruso, avevo letto qui e ne ho tratto libera ispirazione.  Ho usato farro perlato bio e grano saraceno bio , aggiungendo il croccante al grano saraceno. "Zuppetta dolce di grano saraceno e farro perlato al ricordo di pastiera napoletana" Ingredienti per 4 porzioni Per la zuppetta 100 grammi di grano saraceno 100 g di farro perlato 400 g di latte 1 limone non trattato 1 arancia non trattata 115 grammi di zucchero un pizzico di sale bacca di vaniglia 250 grammi di ricotta acqua di millefiori cannella q.b. scorzette d'agrumi bio candite q.b. cedro candito q.b. Cuocere separatamente, il grano saraceno ed il farro perlato, secondo la proporzione di 100 grammi di sementi per 200 grammi d'acqua. Una volta cotti, i

'O roje

Questa è un'antichissima maniera di cucinare i " maccheroni " a Napoli. Un piatto di spaghetti con un condimento fatto di soli due ingredienti: pomodoro e formaggio , senza aggiunta di olio o grassi.  I " maccaronari " anticamente, li cucinavano e vendevano per strada, chiamandoli "'o roje" (due), perché il piatto di spaghetti costava due soldi  ( roje ovvero due ). Il grido del venditore era:  “ Tengo ’o roje allattante ”  ( allattante ovvero che nutre ).  Se i maccheroni venivano conditi con sugo di pomodoro e formaggio, venivano chiamati “tre Garibarde”,  perché vestiti di rosso come la camicia indossata da Garibaldi e costavano tre soldi, non più due. Ingredienti per 2 persone : 200 grammi di spaghetti 500 grammi di pomodorini del Vesuvio o San Marzano 60 grammi di formaggio grattugiato  basilico fresco sale q.b. Procedimento: innanzi tutto cuocere a fuoco lento, per una ventina di minuti al massimo,  la passata di

Torta di mele svizzera

  La torta di mele svizzera , è una vecchia ricetta trovata su una rivista di cucina, Sale e Pepe, se non erro. Il foglio ritagliato dalla suddetta rivista, è custodito nei miei appunti di cucina, da più di trent'anni. Almeno una volta l'anno, riprendo il quadernetto e mi dedico a questa " squisita preparazione della cucina elvetica ". E' una onesta torta di mele, buona per accompagnare un te' o una tisana. Con le mele annurca campane, salvando la buona pace degli elvetici, secondo me, viene anche più buona. Dunque, la ricetta, con qualche licenza poetica vesuviana: Ingredienti: 4 mele (annurca) 200 g di farina 00 2 uova 100 g di burro 120 g di zucchero il succo di mezzo limone 1 cucchiaino raso di lievito in polvere 1 pizzico di sale la buccia grattugiata di 1 limone Procedimento: sbucciare e tagliare le mele a fettine, irrorarle con il succo di mezzo limone e di mezza arancia. Montare i due albumi. Lavorare il burro co

Ravioli al Lambrusco

Preparo volentieri la cosiddetta pasta cotta , per fare la sfoglia della pasta fresca, come i ravioli capresi e questo tipo di impasto si prepara con acqua bollente e farina. Stavolta, con il Lambrusco di Modena Doc secco, ho pensato di preparare questi ravioli usando il Lambrusco al posto dell'acqua e ricavandone un impasto che ha conservato il colore del vino.  Ingredienti per una dozzina di ravioli : per la sfoglia di pasta cotta occorrono 250 g di Lambrusco di Modena DOC secco 150 g di farina di semola di grano duro rimacinata (ho usato la senatore Cappelli) n. 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale Procedimento : portare quasi al bollore il vino leggermente salato; aggiungere l’olio evo e poi tutta la semola rimacinata di grano duro; girare velocemente abbassando la fiamma; ad un certo punto, l'impasto si staccherà dalla pentola; spostarlo dal fuoco e passare l'impasto caldo su una spianatoia; continuare ad

Pain au chocolat bicolore

Volevo preparare i " pains au chocolat bicolore " di pasta sfogliata lievitata al cioccolato, come quelle che si vedono passare sulla bacheche dei grandi pasticceri, purtroppo troppo lontani per farci un salto a metà mattinata. E allora, mi sono messa all'opera per un risultato finale abbastanza soddisfacente, tale da rimandare la trasferta in Francia, almeno per questo motivo. In effetti, ho usato questa ricetta dove troverete anche le foto del passo - passo, con piccole modifiche. Per la pasta sfogliata lievitata (PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE) 450 g di farina di forza 5 g di sale 20 g di zucchero 10 g di burro 10 g di lievito di birra fresco 260 g di latte intero 200 g di burro (bavarese) 20 g di cacao amaro 10 g d'acqua 8 barrette di cioccolato fondente La prima operazione è preparare il burro per la sfogliatura: mettere 200 g di burro (bavarese) in un sacchetto per il freezer e utilizzando un mattarello, formare un quadrato

Confettura di pomodori

  Degli straordinari pomodorini di collina Quisisana  DAMA di Marianna D'Auria ho già scritto qui e qui, mentre Rosaria Orrù l'ha fatto qui . Con quelli appena raccolti, rossi, dolci e maturi, ho preparato anche la confettura , questa in foto appunto.  Di seguito troverete le proporzioni tra gli ingredienti che ho usato: 500 g di polpa di pomodorini passata e setacciata 200 g di zucchero (aromatizzato con la bacca di vaniglia) n. 1 limone bio qualche fogliolina di basilico fresco ( opzionale ) un pizzico di sale di Cervia Procedimento: riempire una pentola d'acqua e portarla al bollore. Calarci i pomodorini interi ben lavati (1 Kg circa). Alla ripresa del bollore, far trascorrere un paio di minuti e con la schiumarola prelevare i pomodorini e poggiarli in un colapasta. Passarli al mulin o passaverdure, ancora caldi. La polpa così ottenuta, va ancora setacciata per eliminare quanti più semini possibile in essa contenuti. Pesare la passata

Pomodorini pelati sciroppati

  Questi sono pomodorini ,  Pomodorini pelati sciroppati ,   una ricetta  già da me registra ta sulla piattaforma Mysocialrecip e. Ve la ripropongo perchè, a mio avviso,  è m olto valida, cost ituen do un ottimo utilizzo del pom odorino rosso, tradizionalmente  molto più diffuso in versione salata. Ho adoperato i pomodorini pelati sciroppati in questa crostata dolce , " I l pomodoro nella crostata" ,  ed in questo bicchiere,  " I l pomodoro nel bicchiere ". Per inciso, ogni volta che mi capita di incrociare dei bei pomodorini rossi, maturi e sodi, la tentazione di sciroppare è molto forte e devo cedere.  Per cui, anche di ritorno dalla visita all'azienda agricola Pomo Dama di Castellammare di Stabia , una volta che avevo assaggiato, raccogliendoli direttamente dalle piantine, quei pomodorini di collina straordinariamente dolci, non ho  potuto trattenermi dallo sciropparli immediatamente.  I nostri racconti per Racconta il tuo produttore

Racconta il tuo produttore: DAMA pomodorini di Quisisana - seconda parte

Per racconta il tuo produttore di Slowthinking , siamo tornate a trovare Marianna D’Auria , giovane e vulcanica imprenditrice , che sulle collina di Quisisana a Castellammare di Stabia (Na), la sua terra, quella a cui è indissolubilmente legata, coltiva straordinari pomodori . PomoDama è Marianna D'Auria con i suoi immancabili Ray Ban Nel post di qualche tempo fa, sul blog Sosi Dolce Salato di Rosaria Orrù , abbiamo cominciato a raccontare a quattro mani, del luogo e di come vengono coltivati questi pomodori, varietà “ pendolino ” e “ fiaschetta ”, tra l’altro senza acqua e senza trattamenti chimici, sfruttando con sapienza, la posizione dei terrazzamenti e la fertilità naturale del terreno. Oggi andiamo a raccontare della raccolta e della lavorazione . Pomodorini di collina DAMA giunti a maturazione Arriviamo in una calda ed umida mattinata di agosto, in piena raccolta che comincia più o meno a fine luglio, quando il sole più caldo bacia questi pomo