Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Novembre, 2013

Muffin al Parmigiano Reggiano con frutta secca

Partecipo alla seconda cena web a base di Parmigiano Reggiano, il cui tema, lo smartcooking 
condivido appieno,  perchè per me questi principi sono educazione di base.
E questi sono i miei muffin, semplici e con ingredienti genuini.


Muffin al parmigiano con frutta secca
Per una dozzina di muffin occorrono: 280 g di farina85 g Parmigiano Reggiano grattugiato (tenerne un po' da parte per spolverizzare)1 cucchiaino di lievito in polvere1/2 cucchiaino di saleun po' di pepe30 g pinoli30 g gherigli di noci 2 uova200 ml di latte6 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva Preparazione Unire gli ingredienti secchi in una ciotola; in un'altra miscelare quelli liquidi, quindi unire tutto mescolando brevemente; aggiungere a metà dell'impasto le noci a pezzetti e all'altra metà, i pinoli. Riempire col composto, uno stampo antiaderente per muffin. Spolverizzare con un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato, guarnire con qualche pezzetto di frutta secca ed inforna…

Biscotti Pistokakor ovvero Pepparkakor napoletani

La ricetta è ispirata a quella del blog del cavoletto per i famosi biscottini speziati svedesi. I miei ne costituiscono versione napoletana, poiché negli ingredienti, si trova il pisto, la miscela di spezie a base di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata, usata nella pasticceria tradizionale napoletana per la preparazione di dolci natalizi come i roccocò.
Ingredienti: acqua 90 gmiele 70 g zucchero di canna 60 gzucchero semolato 25 gburro 80 g farina 300 g un pizzico di saleun cucchiaino di pisto (misto di spezie per roccocò)un cucchiaino di lievito per dolci In un pentolino scaldare l’acqua insieme al miele ed agli zuccheri mescolando fino all'ebollizione. Spegnere ed aggiungere il burro. In una ciotola versare la farina, il sale ed il lievito, mescolare aggiungendo a filo il composto al miele ancora tiepido; aggiungere il pisto, mescolare finché l’impasto sia omogeneo, coprire e conservare al frigorifero per una notte. L'indomani, staccare …

Pizza di scarole arrotolata, con semola di grano duro "Senatore Cappelli"

Con la semola rimacinata di grano duro “SenatoreCappelli" di "Mangiare Matera", mi sono proprio data alla pazza gioia: la sua grande qualità rende possibile la riuscita di ogni piatto, di ogni preparazione, per cui oltre alle precedenti ricette eclairscroissants brioche fuori concorso concorso Mangiare Matera, curato dal blog Scatti Golosi e prima ancora del migliaccio dolce e degli gnocchi alla sorrentina, è il turno della mia reinterpretazione della tradizionale pizza di scarole napoletana, la Pizza di scarole arrotolata, con semola di grano duro "Senatore Cappelli".
Ingredienti
per l'impasto: 400 gdisemola rimacinata di grano duro 100g di farina8 g di lievitodi birra fresco300 ml diacqua tiepida1 cucchiaino raso dizucchero 2 cucchiainidi sale2cucchiaidi olio extra vergine d'olivaper il ripieno di scarola:
1 Kg circa di scarole (scarolelle) lisce mondate e lavate n. 1spicchio d’aglio peperoncino piccanteolio di oliva e.v.o. olive nere di Gaeta den…

Brioche di semola di grano duro "Senatore Cappelli" variegate al cioccolato

Queste soffici brioche sono preparate con sola semola rimacinata di grano duro SenatoreCappelli" di "Mangiare Matera".
Questa ricetta, come quella precedente degli eclairs e dei croissants, è sempre a latere del concorso Mangiare Matera, curato dal blog Scatti Golosi.

Con questa ricetta si preparano sei o sette brioche.

Croissant di semola di grano duro "Senatore Cappelli"

Eclair di semola di grano duro con chantilly salata

Nell'ambito del progetto "Mangiare Matera", cui sono stata invitata a partecipare, è stato indetto il concorso per la promozione, valorizzazione e diffusione delle eccellenze lucane, prodotti quali il pane, la semola e la pasta di semola di grano duro della varietà "senatore Cappelli".
Il blog Scatti Golosi,  sta curando questo nuovo concorso Mangiare Matera. Questa è la mia prima ricetta fuori concorso, l'eclair con chantilly salata, di pasta choux o bignè, un lampo di genio perchè preparata con sola semola rimacinata di grano duro "senatore Cappelli", dalla qualità incomparabile, superiore, ambrata, la migliore secondo me.
Per la pasta choux di semola di grano duro 250 grammi d’acquaun pizzico di saleun pizzico di zucchero100 grammi di burro 140 grammi di semola rimacinata di grano duro senatore Cappelli4 uova Procedimento 
mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, il pizzico lo zucchero, il sale e portare al bollo…