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Castagne lesse o allesse

Castagne + marroni + lauro + alloro + allesse + lesse



Ingredienti 

1 kg di castagne di buona qualità e di medio - grossa pezzatura 
n. 4 o 5 foglie di lauro o alloro secche
un pizzico di sale

Procedimento 

Sbucciare eliminando pazientemente la parte esterna e legnosa delle castagne, lasciando la pellicina interna. Lasciare le castagne sbucciate immerse in acqua per tutta notte.
Sciacquarle e riporle in una pentola, coperte con acqua fresca, aggiungere un pizzico di sale e le foglie di lauro spezzettate.
Portare all’ebollizione e lasciare cuocere su fiamma dolce un’oretta circa, fino a che le castagne diventino morbide, ma non sfatte.
Gustarle calde, pelandole ancora pazientemente della pellicina che si vede in foto.
Qualche castagna la lascio con la buccia perché a me piacciono anche le castagne ballotta, anche dette "a palluotte".
 

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In famiglia se ne facevano due versioni, una "semplice" ed una coi “capellini d'angelo”, una pasta di grano duro tipo spaghetto, ma molto più sottile.



Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo:


il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori e queste preparazioni, si riesce a seguir…

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…