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Visualizzazione dei post da Agosto, 2016

Racconta il tuo produttore: viaggio di un chicco di grano dai campi alla tavola - seconda tappa

Il “Viaggio di un chicco di Grano: dai campi alla tavola” è un progetto realizzato per  Racconta il tuo produttore#raccontailtuoproduttore della rete Slowthinking, perché:

"Fare rete non significa soltanto creare legami tra food blogger, ma anche cercare di raccontare il sogno di chi ogni giorno si ostina a difendere la sua terra e il suo lavoro con sacrificio e testardaggine. Scoprire e narrare un territorio e le sue eccellenze gastronomiche, grandi o piccoleconosciute o sconosciute, attraverso il lavoro di piccoli produttori e artigiani, rappresenta a pieno titolo la filosofia dello #slowthinking".

E' un racconto articolato in un viaggio a tappe, nell'intenzione di far conoscere il tragitto che segue un chicco di grano duro, dal momento della sua raccolta fino a quello in cui entra nella nostra alimentazione.
E' il racconto della filiera della pasta, che tramite il coraggio imprenditoriale, in una vera e propria missione, sta riportando il grano duro italiano,…

Caprese bianca al limone

Questa ricetta me la passò molti anni or sono, la mia amica Maria, avvocato a Capri. 
La torta caprese bianca nasce come variante della più famosa caprese col cioccolato fondente. Anch'essa preparata con le mandorle e senza alcuna aggiunta di farina.
Ingredienti

250 g di mandorle pelate finemente tritate
200 g di zucchero semolato
200 g di buon cioccolato bianco
160 g di burro
N. 6 uova medie
N. 2 limoni bio (la buccia grattugiata di due ed il succo di uno)
N. 3 cucchiai limoncello

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero fino a che si gonfino, triplicando in volume. Intanto, sciogliere a bagno maria o nel microonde a bassa potenza, il cioccolato con il burro, mescolare e tenere da parte. Aggiungere al composto di uova, aiutandosi con una spatola e con un movimento dal basso verso l'alto, il burro sciolto col cioccolato, il succo di limone filtrato, il limoncello e le bucce di limone finemente grattugiate. Unire infine le mandorle tritate. Amalgamare delicatamente il co…

Melanzane tonde imbottite, ma anche patate

Come per le papaccelle ‘mbuttunate, stavolta ho imbottito le melanzane tonde con un ripieno vegetariano. E a dir vero, anche le patate.


La ricetta la riporto senza dosi perchè ci si potrà regolare secondo gusti ed esigenze personali o la disponibilità degli ingredienti.
Ingredienti:

    melanzane tonde    mollica di pane cafone raffermo (palatone di S. Sebastiano al Vesuvio)    olio extravergine d’oliva    capperi sotto sale    olive nere di Gaeta    poco prezzemolo    spicchio d’aglio    caciocavallo semi stagionato affumicato (cd. provoletta)    caciocavallo, bebè di Sorrento o simili    pane grattugiato
Procedimento:
si lavano le melanzane e se ne taglia la calotta superiore; si svuotano con cura e si mettono in una soluzione di acqua e sale, insieme al loro interno tagliato a cubetti (solo la parte senza semi) per una trentina di minuti. Intanto si prepara il ripieno, facendo ammorbidire la mollica del pane cafone raffermo in acqua, quindi, la si strizza perbene e la si fa saltare…

Tarte tatin alla percoca col pizzo

L'idea della tarte tatin, nonostante la stagione estiva, mi è ritornata in mente leggendola qui; è con le pesche, mentre questa mia, l'hopreparata con lapercoca col pizzo, prodotto tradizionale campano, dalla buccia pelosetta, dal profumo inebriante, dalla polpa soda e sapore dolce - acidulo, che inizia ad essere di stagione in questo periodo, tardivamente rispetto alle altre.