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Visualizzazione dei post da Aprile, 2015

Ravioli dolci di pasta brisèe con confettura al pompelmo rosa

Dolcetti senza pretese, adatti per l'ora del te' o del caffè.


Bignè caramellati con crema diplomate al Latterì

Semplici bignè o choux o eclair, con la pasta bignè che adopero da sempre senza dispiaceri, caramellati e farciti con crema diplomate al Latterì.



La crema contenuta negli choux è fatta con il Latterì, che è un latte di bufala al 100% con una massa grassa del 18%, concentrato a freddo e privato del 50% della sua acqua. Viene conservato a basse temperature in modo da lasciare inalterate tutte le sue qualità organolettiche. E' prodotto per i professionisti della ristorazione sia dolce che salata, da ILC La Mediterranea S.p.A.
Qualcosa di dedicato al Latterì lo troverete quiequi .Come le altre mie proposte,quie qui

Le Strade della Mozzarella 2015 - Seconda parte del viaggio essenziale, con pizza napoletana

Il secondo ed ultimo giorno dei lavori congressuali inizia presto, con un momento di riflessione moderato da Luciano Pignataro, sulla pizza napoletana che tramite pizzaioli di grande professionalità, prova con successo ad andare al di là degli integralismi. La grande tradizione napoletana va rispettata, così come l'alleanza solida con la Mozzarella di Bufala Campana DOP, oltre i disciplinari in materia.
Questa "nuova" leva illuminata di pizzaioli, giovane nel pensiero, molto preparata professionalmente e di lunga tradizione familiare o gavetta, rappresenta egregiamente il progresso per la pizza napoletana, il passo avanti rispetto alla qualità, alla ricerca dei prodotti del territorio che andranno ad adoperarsi nella preparazione della pizza, tenuto conto anche della digeribilità del prodotto finale.  A loro, ai Pizzaioli Salvatore Salvo (con il fratello Francesco) da San Giorgio a Cremano, Gino Sorbillo, Ciro Salvo, Enzo Coccia, Franco Pepe e Gennaro Nasti, verrà dedicato…

Le Strade della Mozzarella 2015 - Prima parte del viaggio essenziale

Nell’antica città di Paestum, Patrimonio Unesco, in provincia di Salerno, presso il Savoy Beach Hotel, quest'anno ilCongresso delle Strade della Mozzarella si è tenuto il 13 e 14 aprile.

Il mio "viaggio essenziale", tema di quest'anno delle Strade della Mozzarella, era già cominciato con il Contest in cui avevo cercato di esprimere il richiamo a quanto più mi è di ispirazione, la mia essenza appunto: "La  ricetta, come la poesia, non è di chi la scrive ma di chi gli serve", parafrasando indegnamente Troisi. Concetto che ho cercato di racchiudere nel modo a me più congeniale, in questa ricetta, seguita poi, dalla seconda, condita quest'ultima anche da un pizzico di estro creativo. Il congresso organizzato da Barbara Guerra ed Albert Sapere, ma va un grazie speciale a Bruna Guerra,  ha avuto anche quest'anno un programma fittissimo ed interessante, anzi direi avvincente: grandi cuochi si sono misurati con la Mozzarella di Bufala Campana DOP, svolgendo u…

Ravioli capresi

Semi cilindri di pâte sucrée con crema di bufala al Latterì in guscio di cioccolato bianco e kumquat

Torta ricotta e fragoline