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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2017

Pane con cioccolato e pomodorini

Da questo bellissimo pane,
ho preso spunto per quello in foto, impastato col cioccolato e 
lo sciroppo dei miei pomodorini sciroppati in estate.


Ingredienti:
200 g di farina  00 forte 200 g di farina 00 comune 280 g ca di acqua120 g di lievito madre maturo5 g di sale 40 g di cacao 20 g di miele millefiori60 g di sciroppo dai pomodorini sciroppati 60 g di gocce di cioccolato fondente qualche pomodorino pelato sciroppato
Nella ciotola dell’impastatrice con la foglia, far sciogliere in 260 grammi d’acqua, il lievito madre a pezzetti, aggiungere tutta la farina, poi il cacao e far impastare a velocità bassa, unire il sale sciolto in poca acqua, il miele e lo sciroppo, poco per volta.  Ad impasto ben incordato e liscio, con il gancio, unire il cioccolato fondente e qualche pomodorino pelato a pezzetti.  Far riposare l'impasto, formato a palla, con la chiusura sotto,  in un luogo riparato. Una volta che avrà lievitato, trasferirlo su un piano di lavoro appena infarinato e dividerlo in otto …

Trionfo di gola

Il Trionfo di gola, quello bellissimo da cui ho preso la ricetta, è quello di Tinuccia ed Anita, un dolce siciliano antico di cui si stava perdendo notizia. Nel post di Tina, la mia Mollica di Pane,troverete tutto, anche la storia di questo dolce e di come viene descritto nel Gattopardo. La mia testimonianza è solo a dire che ho provato, che me lo sono regalata per il compleanno e che è piaciuto molto a tutti. Potrebbe essere un ottimo dolce per queste feste natalizie, per il Capodanno. 
Amo la condivisione sincera, quella che serve alla crescita di ciascuno di noi. E quindi, vi dico che il pan di spagna l’ho preparato con la ricetta infallibile e senza lievito di Letizia, non fallisce mai.  Intanto, una settimana prima della preparazione di  questo dolce, proprio perché il pensiero l'avevo da tempo, sono partita dal candire le scorzette delle arance del nostro giardino, con questo metodo qui.  

Ma andando con ordine, il procedimento che ho seguito è questo:  Ingredienti:
1 pan di spagn…

Pan brioche al miele e arance

Pan brioche al miele e arance del nostro giardino

Sono pan brioche molto semplici, senza burro e zucchero bianco o saccarosio ma con miele, preparati con il succo delle arance del giardino appena raccolte, nell'impasto.

Ecco la ricetta,
che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (cit.)

Ingredienti:   
500 g di farina 00 di forza (W 330)85 g di miele millefiori + 1 cucchiaino100 g di succo d'arancia appena spremuto e filtrato60 g di acqua 60 g di olio extra vergine d'oliva2 uova 1 albume9 g di lievito di birra frescola punta di un cucchiaino di sale finola buccia grattugiata di un arancia non trattatavaniglia1 uovo per pennellare la superficie granella di zucchero, confettura di amarena e crema pasticcera per la farcitura (opzionale)Preparazione:

sciogliere in 60 grammi d’acqua a t.a. un cucchiaino di miele ed il lievito di birra; lasciare che si formi come una schiumetta in superficie ed usare.

Nella ciotola della planetaria, mettere tutta la farina e formare la fontana …