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Visualizzazione dei post da Settembre, 2017

Mafaldine coi broccoli e le cozze al profumo di limone

Broccoli , pomodorini gialli e cozze , terra e mare insieme alla  pasta di grano duro di Gragnano IGP  in un formato a me molto simpatico, le mafaldine . Tempo fa ci preparai anche le  Maruzze , perché l'abbinamento cozze e broccoli mi piace molto, ha un gusto deciso. Questa è la ricetta, per chi se ne serve (cit.) Ingredienti per due persone: 160 g di Mafaline di Gragnano IGP 300 g circa di broccoli puliti 500 g di cozze n. 1 limone verde n. 8 pomodorini gialli del Vesuvio al naturale   olio evo, sale e pepe nero q.b. Procedimento: Pulire, lavare con cura e lessare in acqua salata, le foglie più tenere dei broccoli, raffreddarle rapidamente; poi, frullarle aggiungendo olio a filo e passarle al setaccio. Far aprire le cozze pulite e ben lavate, in un tegame coperto. Filtrare l'acqua che rilasceranno. A parte, in un fondo d'olio con l'aglio, friggere i pomodorini gialli scolati dal loro liquido di conservazione. Cuocere la pasta in abbondante

Strangulaprievete o gnocchi al ricordo dei peperoni al gratin

E' il profumo della legna che arde che resta nei peperoni arrostiti  e preparati al gratin che mi piace moltissimo.  I peperoni al grati n sono un secondo o contorno tipico,  molto comune nella cucina tradizionale napoletana. E proprio per ritrovare questi sapori e odori che per questo piatto ho voluto usare i peperoni arrostiti rigorosamente in forno a legna e pelati interi, che restano di una straordinaria consistenza corposa, che ritrovo nei   Peperoni arrostiti La Fiammante , di cui ho anche seguito la produzione durante l'educational tour nel loro stabilimento di Buccino (Sa). Con le olive nere di Gaeta, i capperi (di Pantelleria), uno spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo fresco e di origano ed il pane grattugiato, si crea un'armonia di sapori, tutti perfettamente integrati, e caratterizzati dalla croccantezza della crosticina superiore tipica del gratin (detto anche a Napoli grattè). Allora, per farne un primo piatto che ne conservasse tutti i

Uova in purgatorio ('mpriatorio)

L 'uovo è un alimento completo e l' uovo in purgatorio  è un piatto antico, di tradizione napoletana, estemporaneo e veloce da preparare. Gli ingredienti che occorrono sono solo: due uova (bio) per persona il pomodoro pelato (San Marzano DOP) mezza cipolla (quella rossa di Montoro) una f oglia di basilico fresco ; del pane (di San Sebastiano) un po' raffermo, opzionale Col conforto del pane, si preparerà un piatto unico  detto anche uovo a zuppa .  Questa è la semplicissima  ricetta, di famiglia, per chi se ne serve (cit.): in un tegamino, far appassire la cipolla meglio se di Montoro, tagliata sottile, nell'olio evo su fiamma molto bassa; unire il pomodoro pelato, salare e cuocere la salsa per pochi minuti, aggiungere il basilico. Creare due fossette e sgusciarvi dentro le uova, facendo cuocere a tegame coperto, per pochi minuti, senza rimestare; l'albume si dovrà rassodare, mentre il tuorlo dovrà rimanere ancora morbido. In un piatto fond