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Visualizzazione dei post da Settembre, 2017

Mafaldine coi broccoli e le cozze al profumo di limone

Broccoli, pomodorini gialli e cozze, terra e mare insieme alla pasta di grano duro di Gragnano IGP in un formato a me molto simpatico, le mafaldine.


Tempo fa ci preparai anche le Maruzze, perché l'abbinamento cozze e broccoli mi piace molto, ha un gusto deciso.

Questa è la ricetta, per chi se ne serve (cit.)
Ingredienti per due persone:
160 g di Mafaline di Gragnano IGP300 g circa di broccoli puliti500 g di cozzen. 1 limone verden. 8 pomodorini gialli del Vesuvio al naturaleolio evo, sale e pepe nero q.b.Procedimento:
Pulire, lavare con cura e lessare in acqua salata, le foglie più tenere dei broccoli, raffreddarle rapidamente; poi, frullarle aggiungendo olio a filo e passarle al setaccio.
Far aprire le cozze pulite e ben lavate, in un tegame coperto. Filtrare l'acqua che rilasceranno.

A parte, in un fondo d'olio con l'aglio, friggere i pomodorini gialli scolati dal liquido di governo..

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e passarla in una …

Strangulaprievete o gnocchi al ricordo dei peperoni al gratin

E' il profumo del legno che arde che resta nei peperoni arrostiti  e preparati al gratin che mi piace moltissimo. I peperoni al gratin sono un secondo o contorno tipico e molto comune, della tradizione napoletana.
E per ritrovare quei sapori che per questo piatto, ho voluto usare i peperoni arrostiti rigorosamente in forno a legna e pelati interi, che restano di una straordinaria consistenza corposa. Io uso i Peperoni arrostiti La Fiammante, di cui ho seguito la produzione durante l'educational tour nel loro stabilimento di Buccino (Sa).
Con le olive nere di Gaeta, i capperi (di Pantelleria), uno spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo fresco e di origano ed il pane grattugiato, si crea un'armonia di sapori, tutti perfettamente integrati, e caratterizzati dalla croccantezza della crosticina superiore tipica del gratin (detto anche a Napoli grattè).

Allora, per farne un primo piatto che ne conservasse tutti i sapori,ho pensato di preparare gli "Strangulaprievete…

Uova in purgatorio ('mpriatorio)

L'uovo è un alimento completo e l'uovo in purgatorio è un piatto antico, di tradizione napoletana, estemporaneo e veloce da preparare.
Gli ingredienti che occorrono sono solo:
due uova (bio) per persona
il pomodoro pelato (San Marzano DOP)
mezza cipolla (quella rossa di Montoro)
una foglia di basilico fresco;
del pane (di San Sebastiano) un po' raffermo, opzionale
Col conforto del pane, si preparerà un piatto unico detto anche uovo a zuppa

Questa è la semplicissima ricetta, di famiglia,
per chi se ne serve (cit.):
in un tegamino, far appassire la cipolla meglio se di Montoro, tagliata sottile, nell'olio evo su fiamma molto bassa; unire il pomodoro pelato, salare e cuocere la salsa per pochi minuti, aggiungere il basilico. Creare due fossette e sgusciarvi dentro le uova, facendo cuocere a tegame coperto, per pochi minuti, senza rimestare; l'albume si dovrà rassodare, mentre il tuorlo dovrà rimanere ancora morbido. In un piatto fondo adagiare dei cubetti di pane e …