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Uova in purgatorio ('mpriatorio)

L'uovo è un alimento completo e l'uovo in purgatorio è un piatto antico, di tradizione napoletana, estemporaneo e veloce da preparare.
Gli ingredienti che occorrono sono solo:
due uova (bio) per persona
il pomodoro pelato (San Marzano DOP)
mezza cipolla (quella rossa di Montoro)
una foglia di basilico fresco;
del pane (di San Sebastiano) un po' raffermo, opzionale
Col conforto del pane, si preparerà un piatto unico detto anche uovo a zuppa


Questa è la semplicissima ricetta, di famiglia,
per chi se ne serve (cit.):
in un tegamino, far appassire la cipolla meglio se di Montoro, tagliata sottile, nell'olio evo su fiamma molto bassa; unire il pomodoro pelato, salare e cuocere la salsa per pochi minuti, aggiungere il basilico. Creare due fossette e sgusciarvi dentro le uova, facendo cuocere a tegame coperto, per pochi minuti, senza rimestare; l'albume si dovrà rassodare, mentre il tuorlo dovrà rimanere ancora morbido. In un piatto fondo adagiare dei cubetti di pane e sopra, le uova con il loro sugo di pomodoro a formare la zuppetta; consumare caldo. 


Commenti

  1. lo adoro!
    poi ti devo passare la ricetta della versione mediorientale, è diversa, ma giuro altrettanto buona!

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    1. L'aspetto, grazie! Non sai quante volte la giro ad ovetto a zuppa e via!

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  2. Bello e buono. Le ricette della tradizione sanno sempre regalare belle emozioni.
    Adesso mi tocca cucinare le uova 'mpriatorio perché me ne hai fatto venire una voglia ...

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    1. Grazie Rosa! Facciamocene una bella padellata alla Totò ;)

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