Mi piace la caprese, un dolce semplice, al cioccolato e mandorle, senza farina. La ricetta originale e un po' segreta, la porto con me dai tempi in cui il mese d'agosto si trascorreva con la famiglia a Capri. Oltre a questa ricetta, ho carpito ai capresi anche quella del limoncello, della caprese bianca al limone e dei ravioli capresi. Questi gli ingredienti: 6 uova 250 g di mandorle con la pellicina 200 g di zucchero semolato 250 g di cioccolato fondente 150 g di burro 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito per torte un goccio di liquore Si tritano finemente le mandorle; si fanno fondere a bagno maria i 250 grammi di ottimo cioccolato fondente; i 150 grammi di burro necessari, saranno a pomata. Con tutti gli elementi pronti, si inizia montando a spuma sei uova intere con lo zucchero; con le fruste, ma a velocità bassa, si aggiunge il cioccolato fuso, il burro, quindi le mandorle, il pizzico di sale