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Almond (cherry) amarena muffin

Questa ricetta di Caris mi piacque subito appena letta sul forum di gennarino e pubblicata sul suo blog cookingplanner nel post "Come le ciliegie". Sono buoni e veloci da fare.
Ho modificato solo un po' la ricetta originale, usando le amarene sciroppate al posto delle ciliegie e lo strutto invece del burro. 



Questa la ricetta, ingredienti:
  • 240 g di zucchero semolato
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 150 g di farina 00 (un po’ in più se necessario)
  • 70 g di farina di mandorle
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 3 uova
  •  un vasetto di yogurt bianco
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorle amare
  • 80 ml di olio di semi
  • 40 g strutto
  • 120 g di amarene sciroppate
  • 50 g circa di mandorle in scaglie


Procedimento:

preriscaldare il forno a 160° C (ventilato).
Mescolare allo zucchero, le bucce del limone grattugiate, fino ad ottenere uno zucchero molto profumato. Aggiungere la farina, la farina di mandorle, il lievito e il sale e mescolare bene.
In un’altra ciotola, mescolare le uova, lo yogurt, l’estratto di vaniglia e di mandorle amare. Versare nella ciotola dei solidi e mescolare finché non ci saranno più tracce di farina. Aggiungere l’olio e lo strutto.
Riempire gli stampi fino ad 1/3 dell’altezza, poggiare qualche amarena e aggiungere altro impasto fino a raggiungere i 2/3 dell'altezza. Posizionare qualche amarena in superficie e decorare con le scaglie di mandorle.
Cuocere fra i 20 e i 30 minuti (a seconda del forno).

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Per la pasta bignè:

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Ingredienti per  2 persone
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Per il ripieno:

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