Passa ai contenuti principali

Almond (cherry) amarena muffin

Questa ricetta di Caris mi piacque subito appena letta sul forum di gennarino e pubblicata sul suo blog cookingplanner nel post "Come le ciliegie". Sono buoni e veloci da fare.
Ho modificato solo un po' la ricetta originale, usando le amarene sciroppate al posto delle ciliegie e lo strutto invece del burro. 



Questa la ricetta, ingredienti:
  • 240 g di zucchero semolato
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 150 g di farina 00 (un po’ in più se necessario)
  • 70 g di farina di mandorle
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 3 uova
  •  un vasetto di yogurt bianco
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorle amare
  • 80 ml di olio di semi
  • 40 g strutto
  • 120 g di amarene sciroppate
  • 50 g circa di mandorle in scaglie


Procedimento:

preriscaldare il forno a 160° C (ventilato).
Mescolare allo zucchero, le bucce del limone grattugiate, fino ad ottenere uno zucchero molto profumato. Aggiungere la farina, la farina di mandorle, il lievito e il sale e mescolare bene.
In un’altra ciotola, mescolare le uova, lo yogurt, l’estratto di vaniglia e di mandorle amare. Versare nella ciotola dei solidi e mescolare finché non ci saranno più tracce di farina. Aggiungere l’olio e lo strutto.
Riempire gli stampi fino ad 1/3 dell’altezza, poggiare qualche amarena e aggiungere altro impasto fino a raggiungere i 2/3 dell'altezza. Posizionare qualche amarena in superficie e decorare con le scaglie di mandorle.
Cuocere fra i 20 e i 30 minuti (a seconda del forno).

Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della  papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E'   una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano .  Queste in foto sono papaccelle  biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...
10 commenti
Continua a leggere

Pasta al ragù napoletano con le braciole

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...
Posta un commento
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere