Questa ricetta di Caris mi piacque subito appena letta sul forum di gennarino e pubblicata sul suo blog cookingplanner nel post "Come le ciliegie". Sono buoni e veloci da fare.
Ho modificato solo un po' la ricetta originale, usando le amarene sciroppate al posto delle ciliegie e lo strutto invece del burro.
Questa la ricetta, ingredienti:
- 240 g di zucchero semolato
- la buccia grattugiata di un limone
- 150 g di farina 00 (un po’ in più se necessario)
- 70 g di farina di mandorle
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 3 uova
- un vasetto di yogurt bianco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle amare
- 80 ml di olio di semi
- 40 g strutto
- 120 g di amarene sciroppate
- 50 g circa di mandorle in scaglie
Procedimento:
preriscaldare il forno a 160° C (ventilato).
Mescolare allo zucchero, le bucce del limone grattugiate, fino ad ottenere uno zucchero molto profumato. Aggiungere la farina, la farina di mandorle, il lievito e il sale e mescolare bene.
In un’altra ciotola, mescolare le uova, lo yogurt,
l’estratto di vaniglia e di mandorle amare. Versare nella ciotola dei solidi e
mescolare finché non ci saranno più tracce di farina. Aggiungere l’olio e lo strutto.
Riempire gli stampi fino ad 1/3 dell’altezza, poggiare qualche amarena e aggiungere altro impasto fino a raggiungere i 2/3 dell'altezza. Posizionare
qualche amarena in superficie e decorare con le scaglie di mandorle.
Cuocere fra i 20 e i 30 minuti (a seconda del forno).