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Francesina dolce


La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane.

Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon.

francesina

Con la pasta sfoglia inversa (la pâte feuilletée inversée), la cui ricetta troverete qui, ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri.
Da queste, un po' come si fa per i "tappi" delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base.
Ogni francesina, l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta.
Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.

Commenti

  1. Pensa, ero stata incuriosita dal titolo del post perché, anche in Toscana, la Francesina è un piatto della tradizione, ma salato.
    E' stata una piacevole sorpresa scoprire che a Napoli invece è un dolce, ingiustamente raro nelle pasticcerie tipiche.
    Sarebbe interessante scherzare sull'omonimia dei due piatti preparando un menù "Francesino"... Che dici?

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    1. Si, molto interessante. Chissà se i cugini francesi c'entrano con questi nostri piatti.

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  2. Pensavo fosse un lievitato perchè qui da noi in puglia per francesina si intende una focaccia bassa condita come fosse una pizza ed invece ho scoperto un dolce delizioso. complimenti e grazie per aver condiviso la tuo ricetta. Un caro saluto,peppe.

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    1. Anche da te c'è una francesina, una focaccia.
      Quante cose si imparano, grazie Peppe

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  3. ormai sei la regina della sfoglia inversa: ti adoro! ne ho ancora un panetto congelato e quasi quasi un po' lo giro a francesine... grazie per l'idea <3

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    1. Grazie Valentina, da me sono finite in un lampo all'ora del tè

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