Passa ai contenuti principali

Francesina dolce


La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane.

Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon.

francesina

Con la pasta sfoglia inversa (la pâte feuilletée inversée), la cui ricetta troverete qui, ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri.
Da queste, un po' come si fa per i "tappi" delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base.
Ogni francesina, l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta.
Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.

Commenti

  1. Pensa, ero stata incuriosita dal titolo del post perché, anche in Toscana, la Francesina è un piatto della tradizione, ma salato.
    E' stata una piacevole sorpresa scoprire che a Napoli invece è un dolce, ingiustamente raro nelle pasticcerie tipiche.
    Sarebbe interessante scherzare sull'omonimia dei due piatti preparando un menù "Francesino"... Che dici?

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Si, molto interessante. Chissà se i cugini francesi c'entrano con questi nostri piatti.

      Elimina
  2. Pensavo fosse un lievitato perchè qui da noi in puglia per francesina si intende una focaccia bassa condita come fosse una pizza ed invece ho scoperto un dolce delizioso. complimenti e grazie per aver condiviso la tuo ricetta. Un caro saluto,peppe.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Anche da te c'è una francesina, una focaccia.
      Quante cose si imparano, grazie Peppe

      Elimina
  3. ormai sei la regina della sfoglia inversa: ti adoro! ne ho ancora un panetto congelato e quasi quasi un po' lo giro a francesine... grazie per l'idea <3

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Valentina, da me sono finite in un lampo all'ora del tè

      Elimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Pizza piena (chiena) di Pasqua

La ricetta della  pizza chiena  ( ripiena )  di Pasqua , una torta rustica, antica e molto saporita, mi viene tramandata da  nonna Maria , arriva quindi, da Napoli.  Non è molto conosciuta come i suoi parenti stretti e famosi, il casatiello e il tortano, ma da noi in famiglia, viene molto apprezzata. E' molto semplice da preparare.    Ingredienti: 1 kg di impasto per il pane ( tipo quello per il "palatone" preparato con il criscito ) oppure, prepararlo impastando: 660 g di farina 00 di buona qualità, 12 g lievito di birra, 400 g di acqua circa, 4 g sale.  Impastare come d'abitudine e far lievitare fino al raddoppio. 150 g ca. di sugna buona ( quella con l’aroma di alloro )  8 uova fresche 80 g ca di pecorino romano grattugiato 50 g ca di parmigiano stagionato grattugiato pepe nero macinato al momento  Ripieno dal peso totale di 700 g circa composto da  cubetti  di:  salame napoletano provolone semi-piccante c

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Un'ampia discussione sul tema  la trovate sul forum Gennarino , mentre   la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel  che su quello di Teresa . Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.   cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame h

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a comple