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Maccheroni al gratin

 

Avevo voglia di pasta al gratin dai ruggenti anni '80 (o forse anche '70). Non c'è da inorridire, questo che oggi viene chiamato "mappazzone" a me piace, ben condito da soli formaggi, sia a pasta dura, come il parmigiano ed il pecorino, che a pasta filata, come la  mozzarella di bufala dop o la provola, il fior di latte, la scamorzina, il tutto immerso in una ragguardevole quantità di salsa béchamel (besciamella).
Intanto, pure Jeanne Caròla Francesconi ne "La cucina napoletana" pg. 246/212 ne scrive.

Per due persone:
  • 150 g di maccheroni 
  • parmigiano e poco pecorino, grattugiati (60 g circa)
  • 100 g di formaggi a pasta filata
  • 400 di latte intero
  • 2 cucchiai di farina
  • una noce di burro
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
Preparare la salsa béchamel: in una ciotola adatta alla cottura in microonde, mescolare la farina ed il sale, aggiungendo il latte poco per volta, se piace aggiungere una grattatina di noce moscata; cuocere al microonde alla max potenza per un paio di minuti, mescolare e ripetere per altri due minuti fino a che sia rappresa ovvero pronta. A caldo aggiungere una generosa manciata di formaggi grattugiati e mescolare.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e mescolarla con  tre o quattro cucchiai di besciamella. 
In una pirofila da forno imburrata, formare uno strato di maccheroni, aggiungere la mozzarella o gli altri formaggi scelti, a cubetti, cospargere di formaggi grattugiati e coprire con la besciamella. Formare un altro strato di maccheroni, cospargere ancora di besciamella e di formaggi grattugiati, qualche fiocchetto di burro ed infornare fino a gratinare, in forno ben caldo.

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…