Per il Contest
del Pecorino Sardo Dop "C'è uno spicchio per te" , questa la mia
seconda ricetta, sull'onda, in sintonia con la prima proposta. Stavolta, ho fritto le pallotte al Pecorino Sardo Dop
Dolce e le ho adagiate sopra un fondo tiepido di sugo di passata di pomodorino
giallo, a mo' di zuppetta, aromatizzata col basilico e la buccia del lime.
Dosi per due persone
Ingredienti
per le pallotte:
- 100 g di pane di S. Sebastiano al Vesuvio raffermo
- 70 g ca di latte intero
- 40 g di Pecorino Sardo Dop Dolce
- 1 tuorlo d’uovo
- 3 foglie di basilico fresco
- un pizzico di sale
- buccia di lime o limone acerbo
- olio di semi di arachidi per la frittura
per il sugo:
- 300 g di pomodorini gialli in passata
- un pizzico di sale
- olio evo q.b.
- uno spicchio d'aglio
- basilico fresco
- buccia di lime o limone acerbo
- Pecorino Sardo Dop Dolce grattugiato
Preparazione:
tagliare il
pane raffermo, togliendo la crosta e ricavando con la mollica dei cubetti che
si metteranno in una ciotola aggiungendo il latte, poi il Pecorino Sardo Dop Dolce
grattugiato, il tuorlo il basilico spezzettato con le mani. Impastare per
amalgamare gli ingredienti e mettere in frigorifero a riposare almeno per
un'ora.
Intanto
preparare il sughetto, mettendo sul fuoco un tegame con un filo di olio
extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e lasciare insaporire a fuoco
basso. Aggiungere la passata di pomodorino giallo e portare a cottura su fiamma
vivace qualche minuto, aggiustando di sale. Tenere da parte.
Prendere
l'impasto dal frigo e formare le pallotte come si farebbe per delle polpettine,
friggendole poi, in abbondante olio di semi di arachidi fino a doratura.
Scolarle bene.
In un piatto
fondo aggiungere un mestolino di sugo di pomodorini gialli tiepido, adagiare
sopra le pallotte ancora calde, unire una spolverata di Pecorino Sardo Dop Dolce,
del basilico spezzettato e a finire la buccia grattugiata dell'agrume.
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