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Visualizzazione dei post da 2013

Il rustico napoletano classico

Questa è la ricetta del rustico napoletano classico, caratterizzato dal contrasto tra il guscio dolce ed il ripieno salato.


Ingredienti per la pasta:

500 g di farina 00140 g di sugna100 g di zuccheromezzo cucchiaino di miele9 g di sale85 gd’acqua2 g di ammoniacaIl ripieno:400 g di ricotta romana o di bufala 1 uovo100 g di salame napoletanoparmigiano e pecorino romano grattugiatipepe nero macinato 1 uovo per spennellare la superficie dei rustici

Preparazione della sfoglia: 

lavorare brevemente tutti gli ingredienti, fino ad amalgamarli e lasciar riposare l'impasto almeno un’ora in frigorifero.
Preparazione ripieno:

Lavorare la ricotta ben scolata dal siero, con l’uovo, il pepe ed i formaggi grattugiati, aggiungere il salame napoletano a cubetti.
Con l’aiuto del mattarello, stendere la pasta, bucherellarla e rivestire gli stampi; farcire con il ripieno e chiudere con altra pasta stesa a sfoglia, sigillando bene i bordi, spennellare con l’uovo battuto.
Infornare a 170° per circa 20 minuti.

La Mozzarella di Bufala Campana DOP è sicura aldilà di ogni ragionevole dubbio

La Mozzarella di bufala campana DOP è sicura, aldilà di ogni ragionevole dubbio.
Questo, il comunicato stampa del Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana.
Aggiungo che è una enorme soddisfazione nonché motivo d'orgoglio, la rinnovata fiducia in un prodotto dell'Eccellenza campana quale la Mozzarella di Bufala Campana DOP, per chi questo difficile e meraviglioso Territorio, lo vive lavorando onestamente.  LE APPROFONDITE ANALISI ESEGUITE DA UN PRESTIGIOSO LABORATORIO TEDESCO CONFERMANO QUANTO GIA’ EMERSO DA MIGLIAIA DI CONTROLLI EFFETTUATI IN ITALIA: IL PRODOTTO DOP E’ ASSOLUTAMENTE SICURO E’ stata ribattezzata “Operazione Trasparenza” ed è stata a tutti gli effetti un’operazione senza ombre che ha visto una positiva collaborazione tra il Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop e quattro delle più importanti associazione a difesa dei diritti dei consumatori: Federconsumatori, Unione Nazionale dei Consumatori, CODICI e Adusbef. All…

Cozonac, dolce tradizionale rumeno

Il Cozonac è un dolce tipico della Romania, ma anche della cucina bulgara, albanese o più generalmente dell’Est Europa.
Viene preparato in occasione della maggior parte delle festività locali e quindi, anche a Natale.
I principali ingredienti del Cozonac sono: farina, noci, latte, aromi ed è tradizionalmente formato come una corda a due capi. La ricetta originale, che ricevetti dai nostri vecchi vicini rumeni, prevedeva più lievito rispetto alla quantità che ho usato ed olio di semi, sia nell’impasto che nel ripieno; veniva impastato a mano e per dosi quadruplicate rispetto a quelle riportate.

E’ un dolce semplice, soffice e dal gusto unico che prepariamo spesso in famiglia, perché ebbe a conquistarci subito questa brioche morbida e farcita di cioccolato che la signora Elena ci insegnò a preparare, pesando a bicchieri i vari ingredienti.



Per l’impasto: 500 g farina (una miscela di farine al 50% di manitoba 0 e 00 dolci) 110 g burro 175 g latte 8 g di lievito di birra fresco 75 g zucch…

Calamarata e cavolfiore (pasta e cavolfiore)

Con un occhio alla stagionalità, ispirata alla pasta e cavolfiore che è una minestra con pasta mista che appartiene alla tradizione napoletana, questa calamarata e cavolfiore, è preparata con pasta di semola di grano duro “SenatoreCappelli".
Ingredienti (per 4 persone) un cavolfiore piccolo, ma bello bianco uno spicchio d'aglio un mazzetto di prezzemolo 50 g parmigiano reggiano50 g latte5 g burro5 g farina300 g pasta di semola di grano duro “calamarata” Mangiare Materaolio extravergine di olivasale, pepe

Muffin al Parmigiano Reggiano con frutta secca

Partecipo alla seconda cena web a base di Parmigiano Reggiano, il cui tema, lo smartcooking 
condivido appieno,  perchè per me questi principi sono educazione di base.
E questi sono i miei muffin, semplici e con ingredienti genuini.


Muffin al parmigiano con frutta secca
Per una dozzina di muffin occorrono: 280 g di farina85 g Parmigiano Reggiano grattugiato (tenerne un po' da parte per spolverizzare)1 cucchiaino di lievito in polvere1/2 cucchiaino di saleun po' di pepe30 g pinoli30 g gherigli di noci 2 uova200 ml di latte6 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva Preparazione Unire gli ingredienti secchi in una ciotola; in un'altra miscelare quelli liquidi, quindi unire tutto mescolando brevemente; aggiungere a metà dell'impasto le noci a pezzetti e all'altra metà, i pinoli. Riempire col composto, uno stampo antiaderente per muffin. Spolverizzare con un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato, guarnire con qualche pezzetto di frutta secca ed inforna…