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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2016

Gnocchi di zucca per Halloween con avocado, gorgonzola e semi di zucca

Gnocchi di zucca per Halloween, dai colori inconsueti per chi, come me, li mangia soprattutto alla sorrentina. Sono gnocchi quasi autarchici :  zucca e avocado vengono dal nostro giardino sangiorgese, vesuviano, piccolo ma pieno di meravigliose sorprese, anche d'autunno. Avocado vesuviani Zucca del giardino vesuviano Per il gorgonzola e la semola di grano duro rimacinata, sono dovuta uscire dalla contea tufarelliana e scambiare la vil moneta . Questi i semi di zucca Terra Nuova.   Dunque, per preparare questi gnocchi di zucca con avocado, gorgonzola e semi di zucca , occorrono, ingredienti per 4 porzioni: 800 g ca di zucca 400 g ca di semola di grano duro rimacinata 200 g di gorgonzola 2 avocado maturi semi di zucca q.b. sale q.b olio evo q.b. Procedimento : ho infornato la zucca, tagliata a pezzi, con la buccia e quando dopo circa un'oretta, è diventata morbida da infilzare con la forchetta, l'ho frullata. L'ho imp

Zuppetta dolce di grano saraceno e farro perlato al ricordo di pastiera napoletana

Ho voluto preparare una zuppetta dolce che ricordasse, per sapore e profumi, la pastiera napoletana , da assaporare a cucchiaiate, usando i prodotti Nuova Terra . Della zuppa di pastiera napoletana dello Chef Antonio Borruso, avevo letto qui e ne ho tratto libera ispirazione.  Ho usato farro perlato bio e grano saraceno bio , aggiungendo il croccante al grano saraceno. "Zuppetta dolce di grano saraceno e farro perlato al ricordo di pastiera napoletana" Ingredienti per 4 porzioni Per la zuppetta 100 grammi di grano saraceno 100 g di farro perlato 400 g di latte 1 limone non trattato 1 arancia non trattata 115 grammi di zucchero un pizzico di sale bacca di vaniglia 250 grammi di ricotta acqua di millefiori cannella q.b. scorzette d'agrumi bio candite q.b. cedro candito q.b. Cuocere separatamente, il grano saraceno ed il farro perlato, secondo la proporzione di 100 grammi di sementi per 200 grammi d'acqua. Una volta cotti, i

'O roje

Questa è un'antichissima maniera di cucinare i " maccheroni " a Napoli. Un piatto di spaghetti con un condimento fatto di soli due ingredienti: pomodoro e formaggio , senza aggiunta di olio o grassi.  I " maccaronari " anticamente, li cucinavano e vendevano per strada, chiamandoli "'o roje" (due), perché il piatto di spaghetti costava due soldi  ( roje ovvero due ). Il grido del venditore era:  “ Tengo ’o roje allattante ”  ( allattante ovvero che nutre ).  Se i maccheroni venivano conditi con sugo di pomodoro e formaggio, venivano chiamati “tre Garibarde”,  perché vestiti di rosso come la camicia indossata da Garibaldi e costavano tre soldi, non più due. Ingredienti per 2 persone : 200 grammi di spaghetti 500 grammi di pomodorini del Vesuvio o San Marzano 60 grammi di formaggio grattugiato  basilico fresco sale q.b. Procedimento: innanzi tutto cuocere a fuoco lento, per una ventina di minuti al massimo,  la passata di

Torta di mele svizzera

  La torta di mele svizzera , è una vecchia ricetta trovata su una rivista di cucina, Sale e Pepe, se non erro. Il foglio ritagliato dalla suddetta rivista, è custodito nei miei appunti di cucina, da più di trent'anni. Almeno una volta l'anno, riprendo il quadernetto e mi dedico a questa " squisita preparazione della cucina elvetica ". E' una onesta torta di mele, buona per accompagnare un te' o una tisana. Con le mele annurca campane, salvando la buona pace degli elvetici, secondo me, viene anche più buona. Dunque, la ricetta, con qualche licenza poetica vesuviana: Ingredienti: 4 mele (annurca) 200 g di farina 00 2 uova 100 g di burro 120 g di zucchero il succo di mezzo limone 1 cucchiaino raso di lievito in polvere 1 pizzico di sale la buccia grattugiata di 1 limone Procedimento: sbucciare e tagliare le mele a fettine, irrorarle con il succo di mezzo limone e di mezza arancia. Montare i due albumi. Lavorare il burro co

Ravioli al Lambrusco

Preparo volentieri la cosiddetta pasta cotta , per fare la sfoglia della pasta fresca, come i ravioli capresi e questo tipo di impasto si prepara con acqua bollente e farina. Stavolta, con il Lambrusco di Modena Doc secco, ho pensato di preparare questi ravioli usando il Lambrusco al posto dell'acqua e ricavandone un impasto che ha conservato il colore del vino.  Ingredienti per una dozzina di ravioli : per la sfoglia di pasta cotta occorrono 250 g di Lambrusco di Modena DOC secco 150 g di farina di semola di grano duro rimacinata (ho usato la senatore Cappelli) n. 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale Procedimento : portare quasi al bollore il vino leggermente salato; aggiungere l’olio evo e poi tutta la semola rimacinata di grano duro; girare velocemente abbassando la fiamma; ad un certo punto, l'impasto si staccherà dalla pentola; spostarlo dal fuoco e passare l'impasto caldo su una spianatoia; continuare ad

Pain au chocolat bicolore

Volevo preparare i " pains au chocolat bicolore " di pasta sfogliata lievitata al cioccolato, come quelle che si vedono passare sulla bacheche dei grandi pasticceri, purtroppo troppo lontani per farci un salto a metà mattinata. E allora, mi sono messa all'opera per un risultato finale abbastanza soddisfacente, tale da rimandare la trasferta in Francia, almeno per questo motivo. In effetti, ho usato questa ricetta dove troverete anche le foto del passo - passo, con piccole modifiche. Per la pasta sfogliata lievitata (PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE) 450 g di farina di forza 5 g di sale 20 g di zucchero 10 g di burro 10 g di lievito di birra fresco 260 g di latte intero 200 g di burro (bavarese) 20 g di cacao amaro 10 g d'acqua 8 barrette di cioccolato fondente La prima operazione è preparare il burro per la sfogliatura: mettere 200 g di burro (bavarese) in un sacchetto per il freezer e utilizzando un mattarello, formare un quadrato