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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2016

Gnocchi di zucca per Halloween con avocado, gorgonzola e semi di zucca

Gnocchi di zucca per Halloween, dai colori inconsueti per chi, come me, li mangia soprattutto alla sorrentina.

Sono gnocchi quasi autarchicizucca e avocado vengono dal nostro giardino sangiorgese, vesuviano, piccolo ma pieno di meravigliose sorprese, anche d'autunno.


Per il gorgonzola e la semola di grano duro rimacinata, sono dovuta uscire dalla contea tufarelliana e scambiare la vil moneta. Questi i semi di zucca Terra Nuova.

Dunque, per preparare questi gnocchi di zucca con avocado, gorgonzola e semi di zucca, occorrono,

ingredienti per 4 porzioni:
800 g ca di zucca400 g ca di semola di grano duro rimacinata200 g di gorgonzola2 avocado maturisemi di zucca q.b. sale q.bolio evo q.b. Procedimento:

ho infornato la zucca, tagliata a pezzi, con la buccia e quando dopo circa un'oretta, è diventata morbida da infilzare con la forchetta, l'ho frullata. L'ho impastata ancora tiepida, con la semola rimacinata di grano duro, fino a una consistenza morbida e non appiccicosa. Ho…

Zuppetta dolce di grano saraceno e farro perlato al ricordo di pastiera napoletana

Ho voluto preparare una zuppetta dolce che ricordasse, per sapore e profumi, la pastiera napoletana, da assaporare a cucchiaiate, usando i prodotti Nuova Terra. Della zuppa di pastiera napoletana dello Chef Antonio Borruso, avevo letto qui e ne ho tratto libera ispirazione.  Ho usato farro perlato bio e grano saraceno bio, aggiungendo il croccante al grano saraceno.
"Zuppetta dolce di grano saraceno e farro perlato al ricordo di pastiera napoletana"
Ingredienti per 4 porzioni

Per la zuppetta
100 grammi di grano saraceno100 g di farro perlato400 g di latte1 limone non trattato1 arancia non trattata115 grammi di zuccheroun pizzico di sale bacca di vaniglia250 grammi di ricottaacqua di millefioricannella q.b.scorzette d'agrumi bio candite q.b.cedro candito q.b.Cuocere separatamente, il grano saraceno ed il farro perlato, secondo la proporzione di 100 grammi di sementi per 200 grammi d'acqua.
Una volta cotti, impiegheranno una ventina di minuti circa, prelevare 150 grammi d…

'O roje

Questa è un'antichissima maniera di cucinare i "maccheroni" a Napoli. Un piatto di spaghetti con un condimento fatto di soli due ingredienti: pomodoro e formaggio, senza aggiunta di olio o grassi. 

I "maccaronari" anticamente, li cucinavano e vendevano per strada, chiamandoli "'o roje" (due), perché il piatto di spaghetti costava due soldi (roje ovvero due).

Il grido del venditore era: “Tengo ’o roje allattante” (allattante ovvero che nutre). 
Se i maccheroni venivano conditi con sugo di pomodoro e formaggio, venivano chiamati “tre Garibarde”, perché vestiti di rosso come la camicia indossata da Garibaldi e costavano tre soldi, non più due.
Ingredienti per 2 persone: 200 grammi di spaghetti500 grammi di pomodorini del Vesuvio o San Marzano60 grammi di formaggio grattugiato basilico frescosale q.b. Procedimento:
innanzi tutto cuocere a fuoco lento, per una ventina di minuti al massimo,  la passata di pomodorini, ottenuta scottando i pomodori e passandoli…

Torta di mele svizzera

La torta di mele svizzera, è una vecchia ricetta trovata su una rivista di cucina, Sale e Pepe, se non erro. Il foglio ritagliato dalla suddetta rivista, è custodito nei miei appunti di cucina, da più di trent'anni.


Almeno una volta l'anno, riprendo il quadernetto e mi dedico a questa "squisita preparazione della cucina elvetica". E' una onesta torta di mele, buona per accompagnare un te' o una tisana. Con le mele annurca campane, salvando la buona pace degli elvetici, secondo me, viene anche più buona. Dunque, la ricetta, con qualche licenza poetica vesuviana:
Ingredienti:
4 mele (annurca)200 g di farina 002 uova100 g di burro120 g di zuccheroil succo di mezzo limone1 cucchiaino raso di lievito in polvere1 pizzico di salela buccia grattugiata di 1 limoneProcedimento:

sbucciare e tagliare le mele a fettine, irrorarle con il succo di mezzo limone e di mezza arancia. Montare i due albumi. Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere poco per volta, i due tuorli…

Ravioli al Lambrusco

Preparo volentieri la cosiddetta pasta cotta, per fare la sfoglia della pasta fresca, come i ravioli capresi e questo tipo di impasto si prepara con acqua bollente e farina.
Stavolta, con il Lambrusco di Modena Doc secco, ho pensato di preparare questi ravioli usando il Lambrusco al posto dell'acqua e ricavandone un impasto che ha conservato il colore del vino. 


Ingredienti per una dozzina di ravioli:
per la sfoglia di pasta cotta occorrono
250 g di Lambrusco di Modena DOC secco 150 g di farina di semola di grano duro rimacinata (ho usato la senatore Cappelli) n. 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale
Procedimento:
portare quasi al bollore il vino leggermente salato; aggiungere l’olio evo e poi tutta la semola rimacinata di grano duro; girare velocemente abbassando la fiamma; ad un certo punto, l'impasto si staccherà dalla pentola; spostarlo dal fuoco e passare l'impasto caldo su una spianatoia; continuare ad impastare a mano (attenzione che sarà caldis…

Pain au chocolat bicolore

Volevo preparare i "pains au chocolat bicolore" di pasta sfogliata lievitata al cioccolato, come quelle che si vedono passare sulla bacheche dei grandi pasticceri, purtroppo troppo lontani per farci un salto a metà mattinata.
E allora, mi sono messa all'opera per un risultato finale abbastanza soddisfacente, tale da rimandare la trasferta in Francia, almeno per questo motivo.
In effetti, ho usato questa ricetta dove troverete anche le foto del passo - passo, con piccole modifiche.

Per la pasta sfogliata lievitata (PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE)
450 g di farina di forza 5 g di sale 20 g di zucchero 10 g di burro 10 g di lievito di birra fresco 260 g di latte intero 200 g di burro (bavarese)
20 g di cacao amaro 10 g d'acqua
8 barrette di cioccolato fondente

La prima operazione è preparare il burro per la sfogliatura: mettere 200 g di burro (bavarese) in un sacchetto per il freezer e utilizzando un mattarello, formare un quadrato di 20 x 20 cm spesso 7/8 mm e conservare in fr…