Il cavolfiore in questo periodo è di stagione, siamo ancora in inverno. Con questo in foto mi è piaciuto preparare dei semplici sformatini, molto saporiti, da mangiare ancora caldi col formaggio che fila. Ingredienti: 1/2 Kg di cimette di cavolfiore lessate 250 g di patate lessate e schiacciate 1 tuolo 2 albumi 100 g di scamorza o provoletta affumicata 40 g di Parmigiano reggiano e pecorino romano grattugiati sale q.b. pepe nero q.b. Procedimento: pulire il cavolfiore ricavandone le cimette, lavarlo e cuocerlo per una decina di minuti in acqua salata già in ebollizione. Scolarlo e lasciarlo intiepidire. Schiacciarlo con una forchetta. Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Riunire in una ciotola, le cimette di cavolfiore schiacciate, la purea di patate, la scamorza affumicata tagliata a cubetti, un tuorlo d'uovo, i formaggi grattugiati, un pizzico di pepe nero ed una presa di sale, mescolare per ottenere un composto omogeneo, quindi, ag