Sformato di cavolfiore bianco

Il cavolfiore in questo periodo è di stagione, siamo ancora in inverno.
Con questo in foto mi è piaciuto preparare dei semplici sformatini, molto saporiti, da mangiare ancora caldi col formaggio che fila.

Ingredienti:

1/2 Kg di cimette di cavolfiore lessate
250 g di patate lessate e schiacciate
1 tuolo
2 albumi
100 g di scamorza o provoletta affumicata
40 g di Parmigiano reggiano e pecorino romano grattugiati
sale q.b.
pepe nero q.b.

Procedimento:

pulire il cavolfiore ricavandone le cimette, lavarlo e cuocerlo per una decina di minuti in acqua salata già in ebollizione. Scolarlo e lasciarlo intiepidire. Schiacciarlo con una forchetta.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.

Riunire in una ciotola, le cimette di cavolfiore schiacciate, la purea di patate, la scamorza affumicata tagliata a cubetti, un tuorlo d'uovo, i formaggi grattugiati, un pizzico di pepe nero ed una presa di sale, mescolare per ottenere un composto omogeneo, quindi,

aggiungere due albumi montati a neve, mescolando delicatamente.

In due stampi quadrati di ceramica da forno, da 16 cm di lato, leggermente oliati, sistemare il composto, spolverizzare con un po' di formaggi grattugiati e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti.

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