Paccheri al pomodoro con foglie di limone da un'idea felice dello Chef Peppe Guida

Le foglie di limone regalano un aroma particolare a questo piatto: il solito colpo di genio di Peppe Guida.

Ho la fortuna di avere qualche albero di limoni, che qualche tempo fa erano anche in fiore e di qui l'aggiunta personale dei petali profumati.

E dunque, la ricetta:

80 grammi di paccheri o schiaffoni per persona
passata di pomodoro q.b.
qualche foglia fresca di limone
la scorza di limone grattugiata
qualche dadino di scamorza
un cucchiaio di parmigiano grattugiato stagionato
qualche foglia di basilico fresco
olio evo q.b.

calare i paccheri e nel frattempo, far imbiondire l'aglio schiacciato in un tegame, aggiungere la passata di pomodori, un pizzico di sale, le foglie di limone; quindi aggiungere la pasta al dente, aggiungere la scamorza, il parmigiano grattugiato, pochissimo burro e mantecare; infine, aggiungere un filo d'olio a fiamma spenta ed il basilico fresco con una grattugiatina di scorza di limone.

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