Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della papaccella napoletana (papaccella riccia), che è diventata anche un presidio Slow Food nel 2004.
E' una varietà di peperone, dalla pezzatura piccola, variamente colorata di giallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano. Queste in foto sono papaccelle biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli.

A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate.
Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte).

Questa versione della papaccella ‘mbuttunata (imbottita), è quella che più preferisco ed è anche una ricetta vegetariana, detta anche "alla puverella".
Riporto la ricetta senza dosi; ci si regolerà secondo gusto personale.

Ingredienti:

Papaccelle napoletane ricce
Mollica di pane cafone raffermo (dal palatone di S. Sebastiano al Vesuvio)
Olio extravergine d’oliva
Capperi sotto sale
Olive nere di Gaeta
Olive bianche
Prezzemolo, qualche fogliolina
Spicchio d’aglio
Dadini di caciocavallo semistagionato affumicato (cd. provoletta) e bebè di Sorrento
pane grattugiato
sle fino

Procedimento:

si lavano le papaccelle e se ne taglia la calotta superiore; si svuotano con cura e si mettono a colare rovesciate.

In una ciotola con dell'acqua immergere la mollica del pane cafone raffermo per farla ammorbidire; quindi, strizzarla e farla saltare in padella con un goccio d'olio evo. Poi, amalgamare la mollica a tutti gli altri ingredienti (olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti, capperi sciacquati dal sale, dadini di caciocavallo o bebè di Sorrento, scamorzina affumicata o provola, prezzemolo tritato, un po’ d’olio evo, un pizzico di sale).

Con questa farcia si imbottiscono le papaccelle, che si andranno a sistemare in una teglia da forno nella quale si sarà già versato un filo d'olio evo e messo uno spicchio d’aglio.
Completata la teglia, le papaccelle si cospargono sulla sommità, con il pane grattugiato, si completano con foglioline di prezzemolo tritato e si irrorano con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Infornare a 160 – 180° C per circa 40 minuti.