Sablés cacao e pistacchio

La ricetta di questi biscotti l’ho trovata nel blog tzatzikiacolazione di Lydia Capasso che l’aveva tratta dal libro "mes petits biscuits sucrès et salès" di Eric Kayser.

Ingredienti:

50 g di granella di pistacchio
240 gr di farina 00
75 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale
165 gr di burro morbido
2 tuorli da uova grandi
100 gr di zucchero di canna

Procedimento:
con la foglia della planetaria ho lavorato il burro appena morbido, insieme alla farina, ho quindi aggiunto lo zucchero, il pizzico di sale ed il cacao, poi i tuorli ed infine, la granella di pistacchio. Ho lasciato riposare in frigo una mezz'ora.

Trascorso questo tempo, ho diviso l’impasto in due ed ho dato a ciascuna parte, la forma di un cilindro/parallelepipedo, che ho avvolto nella carta forno e poi nella carta alluminio.

Uno di questi due involucri, l’ho messo in frigo per qualche ora, l’altro l’ho messo in freezer in attesa di un utilizzo futuro.

Con l’aiuto di un coltello a lama liscia, ripreso il cilindro di impasto dal frigorifero, l'ho tagliato in dischetti da circa un centimetro e mezzo di spessore, che ho poi infornato su una teglia ricoperta di carta forno, alla temp. di 160° C per circa 15 minuti.