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Sablés cacao e pistacchio

La ricetta di questi biscotti l’ho trovata nel blog tzatzikiacolazione di Lydia Capasso che l’aveva tratta dal libro "mes petits biscuits sucrès et salès" di Eric Kayser.

Ingredienti:
    
  • 50 g di granella di pistacchio
  • 240 gr di farina 00
  • 75 gr di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale
  • 165 gr di burro morbido
  • 2 tuorli da uova grandi
  • 100 gr di zucchero di canna
Procedimento:   
con la foglia della planetaria ho lavorato il burro appena morbido, insieme alla farina, ho quindi aggiunto lo zucchero, il pizzico di sale ed il cacao, poi i tuorli ed infine, la granella di pistacchio. Ho lasciato riposare in frigo una mezz'ora. 
Trascorso questo tempo, ho diviso l’impasto in due ed ho dato a ciascuna parte, la forma di un cilindro/parallelepipedo, che ho avvolto nella carta forno e poi nella carta alluminio.
Uno di questi due involucri, l’ho messo in frigo per qualche ora, l’altro l’ho messo in freezer in attesa di un utilizzo futuro.
Con l’aiuto di un coltello a lama liscia, ripreso il cilindro di impasto dal frigorifero, l'ho tagliato in dischetti da circa un centimetro e mezzo di spessore, che ho poi infornato su una teglia ricoperta di carta forno, alla temp. di  160° C per circa 15 minuti.



Buonissimi col nostro te delle 18,30 (fuso orario)


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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia.

Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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