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Petits fours aux amandes et confiture




Biscotti o pasticcini di pasta frolla, liberamente tratti dal blog saveurs et gourmandises
A dispetto del titolo, li ho guarniti anche con la crema di nocciole.

Ingredienti:
      Per la pasta frolla: (questa ricetta oppure la vostra preferita) 
  • 250 gr di farina
  • 100 gr di burro                                                       
  • 90 grammi di zucchero
  • n. 2 tuorli d'uova grandi
  • la buccia grattugiata di un limone
  • ½ cucchiaino di lievito in polvere 
  •  un pizzico di sale
Per la decorazione:
  • 100 g di granella di mandorle
  • 50 g confettura di amarene (o di altra frutta)
  • 50 g crema di nocciola spalmabile
  • n° 1 albume 

Procedimento:
setacciate insieme la farina e il lievito;
nella ciotola della planetaria mettere il burro con lo zucchero e lavorare insieme;
aggiungere i tuorli, la buccia di limone grattugiata, la miscela di  farina e lievito;
lavorare brevemente, ma fino ad ottenere un impasto omogeneo;
far riposare almeno una trentina di minuti in frigorifero;
quindi, formare dei cilindri da 3 a 4 cm di diametro e spennellarli con il bianco d'uovo;
cospargere la granella di mandorle su un foglio di carta forno e rotolarvi i cilindri, premendo leggermente per farla aderire;
tagliare a fette di 2 cm di spessore;
al centro di ogni cerchio ricavato, fare un incavo con il pollice spingendo abbastanza in profondità;
mettere tutti i biscotti su una teglia rivestita di carta forno;
cuocere in forno preriscaldato a 160 ° C per 10 minuti circa;
all'uscita del forno, riempire i fori di una metà dei biscotti, con la marmellata (anche sciolta in un pentolino a fuoco basso) e l’altra metà, ma quando saranno a temperatura ambiente, con la crema di nocciole.

nutella

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In famiglia se ne facevano due versioni, una "semplice" ed una coi “capellini d'angelo”, una pasta di grano duro tipo spaghetto, ma molto più sottile.



Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo:


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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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