Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Marzo, 2016

Il Pomodoro nel bicchiere

Per il Contest PomOROsso d’Autore , promosso da Scatti Golosi , in collaborazione con MySocialRecipe e La Fiammante , la mia proposta è un bicchiere semifreddo al pomodoro , rosso e giallo, caratterizzato dal contrasto tra elementi salati con quelli dolci. Per n. 4 bicchieri occorre preparare:   Salsa di pomodoro rosso al basilico Ingredienti: 125 g di pelati di pomodori rossi olio evo q.b. sale fino olio evo al basilico (*) Preparazione: frullare i pomodori con un mixer ad immersione, passandoli contemporaneamente in un setaccio. In un pentolino versare la passata ottenuta, un filo d'olio evo e un pizzico di sale, cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Aggiungere a freddo, un filo d' olio evo al basilico (*). Craquelin saleè ai taralli mandorle sugna e pepe Ingredienti: 20 g di burro 10 g di zucchero di canna 30 g farina 00 5 g polvere di taralli con le mandorle (sugna e pepe) 1 pizzico di sale fino 1 pizzico di pepe nero Pre

Spaghettini aglio e olio su zuppetta di totani

  Nel parlare del mare , il mio pensiero vola a Marina del Cantone . Capitava che all'imbrunire, vedessimo partire i pescatori per la pesca dei totani. Laggiù se ne mangiavano spesso, erano freschissimi, perchè Nerano, Maria del Cantone, è famosa per gli spaghetti con le zucchine, ma io la ricordo anche per i totani. Curiosamente, quando eravamo a Marina del Cantone, per comprare il pesce o almeno un bell'assortimento di pesce e frutti di mare, si doveva salire e fino a Sant'Agata sui due golfi. Ci andavo con la mitica A112 azzurro metallizzato ed ogni volta era come un rally arrivare fin lì (amo anche guidare). Per appoggiare il " Si" al referendum del 17 aprile 2016 , teso a  vietare il rinnovo delle concessioni a trivellare entro le 12 miglia dalla nostra costa, dall'iniziativa  Il mare lo cucino, non lo trivello #NotrivSEAfood  ho pensato di rifare una pasta coi totani, da una ricetta dello Chef Alfonso Caputo , che a Marina del Can

Plum cake come il Pan d'arancia

Approfittando delle mie ultime arance (dolcissime e striate di rosso),    partendo dalla ricetta del Pan d'arancio dal blog di Giulia Pignatelli, con qualche piccola modifica, per rendere questo buonissimo e semplice dolce, adatto agli intolleranti al lattosio , ho preparato questo dolce che sembra un plum cake , adattissimo ad accompagnare un tè. Ingredienti: 1 arancia intera bio con buccia sottile 300 g di farina 00 200 g di zucchero (aromatizzato con le bacche di vaniglia) 2 uova intere + 60 g di albumi 40 g d'acqua 70 g di olio di semi mezza bustina di lievito per dolci Preparazione: Frullare in purea, l'arancia fatta e pezzetti. Montare le uova con lo zucchero con la frusta a gomitolo alla massima velocità; aggiungere la farina, l'olio, l'acqua e la purea di arance; in ultimo, aggiungere il lievito. Versare il composto in uno stampo antiaderente ed infornare, in forno già a temperatura, in modalità ventilata a 150 ° C pe

Zeppola pralinata alla nocciola

Si avvicina il 19 marzo, la festa del papà che a Napoli vuol dire zeppole o meglio, zeppoliadi , una maratona a base di assaggi di zeppole, fritte e al forno, che prende inizio già ai primi di marzo. Quest'anno, prima di quelle classiche crema e amarena , ho pensato sempre alle zeppole ma in versione alla nocciola . L'occasione è stata l'incontro con la pasta di nocciole e la  crema spalmabile alla nocciola  di  NocciOro , un prodotto dell' Irpina , totalmente artigianale e di altissima qualità. Per le zeppole e gli choux : 250 g d’acqua 1/4 di cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 90 grammi di burro 150 grammi di farina 00 (non debole) 4 uova grandi Procedimento : mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero ed il sale; portare al bollore; appena il liquido bolle, gettarvi dentro d’un colpo, la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che l