Passa ai contenuti principali

Spaghettini aglio e olio su zuppetta di totani

 


Nel parlare del mare, il mio pensiero vola a Marina del Cantone.
Capitava che all'imbrunire, vedessimo partire i pescatori per la pesca dei totani. Laggiù se ne mangiavano spesso, erano freschissimi, perchè Nerano, Maria del Cantone, è famosa per gli spaghetti con le zucchine, ma io la ricordo anche per i totani.
Curiosamente, quando eravamo a Marina del Cantone, per comprare il pesce o almeno un bell'assortimento di pesce e frutti di mare, si doveva salire e fino a Sant'Agata sui due golfi.
Ci andavo con la mitica A112 azzurro metallizzato ed ogni volta era come un rally arrivare fin lì (amo anche guidare).

Per appoggiare il "Si" al referendum del 17 aprile 2016, teso a  vietare il rinnovo delle concessioni a trivellare entro le 12 miglia dalla nostra costa, dall'iniziativa 

ho pensato di rifare una pasta coi totani, da una ricetta dello Chef Alfonso Caputo, che a Marina del Cantone ha ancor oggi il suo ristorante di famiglia, la Taverna del Capitano, oggi ristorante stellato.


Ingredienti per due persone

  • 160 g di spaghettini di Gragnano IGT
  • 250 g di totani puliti
  • 250 g di pomodorini del piennolo in conserva
  • olio evo q.b.
  • uno spicchio d'aglio
  • un pezzettino di peperoncino

Procedimento

Tagliare i totani puliti a listarelle, eslusi i tentacoli, da tenere interi. Far imbiondire l’aglio con l’olio in un pentolino dal fondo spesso o meglio, un pignatiello di terracotta, unire il totano e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere la salsa dei pomodorini passati al chinoise e cuocere per altri 10 minuti. Aggiustare di sale.
Preparare in una padella, abbastanza grande da contenere anche la pasta, un fondo con l'olio, uno spicchio d'aglio, un pezzetino di peperoncino piccante e farli appena rosolare, quindi, levarli.

Nel frattempo, portare l’acqua all'ebollizione, salare e cuocere gli spaghettini al dente, scolarli e versarli nella padella con aglio e l'olio, aggiungere un mestolino d'acqua di cottura della pasta e sul fuoco, mescolare aggiungendo ancora un filo d'olio. 

Sul fondo del piatto da portata, mettere la zuppetta di totani ed adagiarvi sopra gli spaghettini aglio e olio.
Ho guarnito con alga di mare, anzichè col prezzemolo.


Condividete sia l’evento che la vostra ricetta, sui social network, usando i seguenti hashtag:
#ilmarelocucinononlotrivello 
#NOtrivSEAfood 
#notrivelle 
#notriv 
#referendum17aprile


E intanto, ecco alcune proposte dai foodblogger che  hanno scelto di sostenere la causa:

da Saporidielisa Insalatina tiepida di seppie e finocchi
da Profumo di mamma Brodetto di pesce e taralli al peperoncino,trivelle e condivisioni
da SosiDolceSalato Cous cous con calamaro

 

Commenti

Post popolari in questo blog

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense alla maniera di Peppe Guida

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense dello Chef Peppe Guida Da una diretta del venerdì pomeriggio dello Chef , fine maggio, periodo di zucchine. Ho cercato solo di approssimarmi al suo piatto. Sono molto gustosi e veloci da preparare. Ingredienti per due persone: 140 grammi di spaghetti   tre zucchine medie cinque o sei pomodorini in conserva una fetta di fior di latte di qualche giorno formaggi grattugiati misti q.b. basilico fresco q.b. Procedimento: Friggere le zucchine a rondelle in olio d'oliva extra vergine, quindi, nella stessa capace padella, aggiungere qualche pomodorino rosso in conserva, gli spaghetti molto al dente e terminare la cottura, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per volta, infine, a fuoco spento, unire il fior di latte spezzettato ed i formaggi grattugiati (ne andava messo di più), mantecando con un filo d’olio e aggiungendo foglie di basilico fresche.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19  marzo, San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo